パキスタン料理
チャプリ・ケバブ
脂ののった牛ひき肉に、粗くつぶしたホールスパイス、アナルダナ、生のハーブ、トマトを合わせた、ペシャーワル風のチャプリ・ケバブ。ケバブは幅広く薄く成形し、縁がカリッとして深い焼き色がつくまで浅めの油で揚げる。
25 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal30g protein 18g carbs 41g fat
作り方の動画Cooking with kawish · 15:43
材料
- 脂ののった牛ひき肉または羊ひき肉300g
- 玉ねぎ、みじん切りにして水気をしぼる1 small
- トマト、半量は細かく刻み、半量は薄切り1 small
- 青唐辛子、みじん切り2
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- 生のミント、刻む1 tbsp
- しょうがにんにくペースト1 tsp
- 乾燥ザクロの実、粗くつぶす1 tbsp
- コリアンダーシード、ローストして粗くつぶす1 tsp
- クミンシード、ローストして粗くつぶす1/2 tsp
- 赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- 黒こしょう、粗挽き1/4 tsp
- ガラムマサラ1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
- トウモロコシ粉2 tbsp
- 卵、軽く溶く1 small
- ギーまたは中性油、浅く揚げる用1/3 cup
- レモンのくし形切り、添える用2
作り方
- 乾いたフライパンでコリアンダーシードとクミンシードを1 minute香りが立つまで乾煎りし、粗くつぶす。
- ひき肉をボウルに入れ、しぼった玉ねぎ、刻んだトマトの半量、青唐辛子、コリアンダー、ミント、しょうがにんにくペースト、つぶしたアナルダナ、つぶしたスパイス、唐辛子フレーク、黒こしょう、ガラムマサラ、塩、トウモロコシ粉、溶き卵を加える。
- 手で2 to 3 minutesよく混ぜ、たねが粘り、均一にまとまるまで混ぜる。
- ふたをして15 to 20 minutes休ませ、トウモロコシ粉に水分を吸わせてスパイスをなじませる。
- たねを4等分し、それぞれ厚さ約1 cmの幅広で薄いパティ状に成形する。
- 各パティの上に薄切りトマトを1枚ずつそっと押しつける。
- フライパンにギーまたは油を入れ、中火で熱して表面がきらめくまで温める。
- ケバブをまずトマト側を上にして3 to 4 minutes揚げ、次に注意して返してトマト側もさらに3 to 4 minutes、こんがり色づき、縁がカリッとして中まで火が通るまで揚げる。
- ペーパータオルの上で短時間油を切り、レモンのくし形切り、ナン、スライスした玉ねぎ、チャツネを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
チャプリケバブに牛肉や羊肉のミンチを代用できますか？脂肪分はどのくらいが最適ですか？
はい。牛肉でも羊肉でも、または牛肉と羊肉のミックスでも使えます。脂肪分は15〜20％程度のミンチを選んでください。脂肪分が非常に少ないと、ケバブが乾燥して崩れやすくなります。脂肪分が少ない場合は、必要に応じて少量の油やヨーグルトを加えると良いでしょう。
チャプリケバブの混合物は成形して揚げる前にどのくらい休ませるべきですか？
混合物は15〜20分休ませてください。これにより、トウモロコシ粉が水分を吸収し、スパイスがなじみます。休ませた後もまだゆるい場合は、成形前にさらに10分冷やすと良いでしょう。
なぜ私のチャプリケバブは崩れたり、乾燥しすぎたりするのですか？
通常、ミンチが脂肪分少なすぎる、玉ねぎの水気をしっかり絞っていない、または混ぜ方が足りないと崩れます。乾燥しすぎるのは、加熱しすぎたり、小麦粉を入れすぎたりすることが原因です。粘り気が出るまでよく混ぜ、十分に厚みのある形にし、中火で焼くのがコツです。
余ったチャプリケバブの保存方法は？生の混合物は冷凍できますか？
調理済みのケバブは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱は弱火でフライパンかオーブンで行ってください。成形した生のケバブは、クッキングシートで間を分けて冷凍すれば、1ヶ月まで保存可能です。
チャプリケバブのおすすめの食べ方は？
ナン、ロティ、またはパラタと一緒に熱いうちに提供し、ミントチャツネ、スライスオニオン、レモンのくし切りを添えましょう。シンプルなサラダと合わせたり、バンズに挟んで食べても美味しいです。新鮮なトマトスライスの飾りは、提供直前に加えるのが一番です。