チュニジア料理
チュニジア風チャパティ
やわらかくフライパンで焼いたセモリナパンを温かいうちに開き、ハリッサ、オムレツ、ツナ、チーズ、オリーブ、スラタ・メシュウィアを挟んだ、愛されるチュニジアのストリートサンドイッチ。食べ応えがあり、辛く、パンがまだやわらかいうちに熱々で食べるのが最高です。
25 mins plus 1 hr resting準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal34g protein 72g carbs 29g fat
作り方の動画Sahar MZ · 11:01
材料
- 細かいセモリナ粉1 cup
- 薄力粉1/2 cup
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 細塩3/4 tsp
- オリーブオイル2 tbsp, divided
- ぬるま湯1/2 cup, plus more if needed
- 卵2 large
- イタリアンパセリ、細かく刻む2 tbsp
- 黒こしょう、粉1/4 tsp
- ハリッサ2 tbsp
- オリーブオイル漬けツナ、油をきる120g
- スラタ・メシュウィア1/3 cup
- 小さなじゃがいも、ゆでて角切り1
- チュニジアのプロセスチーズ三角形またはやわらかく溶けるチーズ2 portions
- グリーンオリーブ、種を取りスライス6
作り方
- セモリナ粉、薄力粉、イースト、砂糖、塩をボウルで混ぜる。
- オリーブオイル 1 tablespoon とぬるま湯を少しずつ加え、やわらかく、べたつかない生地になるまで混ぜる。
- 生地がなめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこね、乾いていると感じる場合にだけ水をスプーン1杯加える。
- 生地を覆い、温かい場所で約1時間、ふくらむまで発酵させる。
- 生地を2個に分け、手に少量のオリーブオイルを塗り、各生地を直径約15 cm、厚さ1 cmの円形にのばす。
- 円形生地を覆い、重めのスキレットまたはタジン鍋を中火で熱しながら10 minutes休ませる。
- 乾いたスキレットで各パンを片面4 to 5 minutesずつ、1回か2回返しながら焼き、きつね色の斑点が出て中まで火が通るまで加熱する。
- 焼いたパンは清潔な布巾に包み、やわらかさを保つ。
- 卵をパセリ、黒こしょう、塩ひとつまみと一緒に溶きほぐす。
- 残りのオリーブオイル 1 tablespoon を小さなフライパンで熱し、卵を2枚の薄いオムレツにして焼く。
- ハリッサにオリーブオイル少量または水数滴を混ぜてのばす。
- 温かいチャパティパンを、端から中身を切り離さないようにして側面から開く。
- 各パンの内側にハリッサを塗り、オムレツ1枚、ツナ、スラタ・メシュウィア、角切りじゃがいも、チーズ、スライスしたオリーブを順に入れる。
- 各サンドイッチを軽く押さえ、温かいスキレットに戻して片面1 to 2 minutesずつ焼き、具材が熱くなりチーズがやわらかくなるまで加熱する。
- すぐに出す。好みで半分に切る。
よくある質問
チュニジア風チャパティ生地で細かいセモリナ粉や薄力粉を代用できますか？
はい。必要に応じてすべて薄力粉を使うこともできますが、パンはより柔らかく、弾力が少なくなります。より近い食感にしたい場合は、少なくとも一部のセモリナ粉を残してください。パン用強力粉も使えますが、生地がやや噛みごたえのあるものになるかもしれません。
混ぜてから盛り付けまで、発酵と調理を含めてどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間30分から2時間を見てください。こねるのに8～10分、発酵が約1時間、成形後の休ませに10分、パンと具材の調理に約10～15分かかります。
チャパティ・チュニジアンを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は水を入れすぎて生地がベタついてしまうことと、火力が強すぎて外側が焦げて中がまだ焼けていないことです。また、成形後の休ませを省くとパンが硬くなりやすいので避けてください。
残ったチャパティはどのように保存して、乾燥させずに温め直せますか？
冷ましたチャパティをしっかり包んで冷蔵庫で2日まで、または冷凍庫で1か月まで保存できます。再加熱は蓋付きフライパンで弱火でじっくり、または短時間オーブンで温め、その後タオルに包んでクラストを柔らかくしてください。
チャパティ・チュニジアンを形を崩さずに美味しく出すベストな方法は？
温かいうちに、卵の混ぜ物、ツナ、スラタ・メシュイア、ジャガイモを詰めてサンドイッチや包みもののように折りたたんで提供します。詰めすぎるとパンが破れやすくなるので控えめに。脇に少量のハリッサを添えるのも良く合います。