コロンビア料理
チャングア
ミルク、青ねぎ、コリアンダー、やわらかくポーチした卵で作る、ボゴタの心温まる朝食スープです。カラードまたは歯ごたえのあるパンに熱々で添え、香り高いスープをパンに吸わせて食べます。
10 mins準備
12 mins調理
2人分
Easy難易度
375 1人分のkcal19g protein 34g carbs 18g fat
材料
- 全乳2カップ
- 水2カップ
- セボージャ・ラルガまたは青ねぎ（白い部分と緑の部分を分ける）2本
- 生のコリアンダー（茎と葉を分ける）1/2カップ
- 細塩3/4 tsp, plus more to taste
- 無塩バター1 tsp
- 大きめの卵2
- カラード、歯ごたえのあるパン、または一晩置いたロールパン（ちぎる）2 small pieces
作り方
- 青ねぎの白い部分は薄切りにし、青い部分は刻む。コリアンダーの葉は細かく刻み、やわらかい茎は少し取ってスープに使う。
- 中くらいの鍋に、牛乳、水、青ねぎの白い部分、コリアンダーの茎、塩、バターを入れて混ぜる。
- 中火で温め、スープから湯気が立ち、縁がわずかに震え始めるまで加熱する。牛乳が焦げないよう、よくかき混ぜる。
- 弱火にして5 minutesやさしく煮て、だしに香りを移す。強く沸騰させない。
- それぞれの卵を小さなカップに割り入れ、ほとんど煮立っていないチャングアに1個ずつ、互いに間隔をあけて滑らせ入れる。
- 3 to 5 minutes加熱し、熱いスープを少しずつ白身にかけながら、白身が固まり黄身がやわらかいままになるまで火を通す。
- カラードまたは歯ごたえのあるパンを2つの深めのボウルに入れる。
- それぞれのボウルにポーチドエッグを1個ずつ注意して入れ、その上から熱いミルクのスープをパンに注ぐ。
- 仕上げに刻んだコリアンダーの葉と青ねぎの緑の部分を散らし、パンがスープを吸ってやわらかくなるうちにすぐに供する。
よくある質問
cebolla larga（長ねぎ）の代わりに普通の青ネギや玉ねぎしかない場合、何を使えますか？
普通の青ネギで十分代用できます。だしには白い部分と薄緑の部分を使い、飾りには濃い緑の葉を使いましょう。必要なら、少量のとても薄くスライスした甘みのある白玉ねぎで白い部分を代用できますが、スープが繊細な味になるように控えめに使ってください。
changua（チャンガ）の卵の黄身が柔らかいままでいるには、どのくらいの時間茹でればいいですか？
スープは沸騰させずに、かすかに沸く程度の弱火でキープしてください。卵をそっと入れて3～5分間ほど茹で、白身にだしをすくってかけながら加熱します。白身が固まって黄身がまだ光沢を持っている状態になったらすぐに取り出しましょう。
changuaを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は牛乳を激しく沸騰させてしまい、焦げたり分離したりすること、そして卵を激しく沸騰したスープで茹でてしまい固くなることです。また、煮込む過程でスープが少し濃縮されるため、早い段階で塩を入れすぎないことも重要です。
残ったchanguaは保存できますか？また、再加熱はどうすればよいですか？
可能ならスープとパン、卵は別々に保存してください。冷蔵で最大2日間保存可能です。スープは弱火で優しく蒸気が立つまで温め、焼きたての卵を加えるか、卵をほんの短時間だけ温めて加熱しすぎないようにしましょう。
朝食としてchanguaを提供する最適な方法は何ですか？
深めの器にパンを底に敷き、その上にポーチドエッグを乗せ、熱いだしをかけてすぐに出しましょう。仕上げに刻んだパクチーと青ネギの葉を散らします。コロンビアの伝統的な朝食として、ホットチョコレートやコーヒーとの相性も抜群です。