ペルー料理
チャンファイニータ
細かく角切りにした牛の肺を、アヒ・パンカ、ハーブ、じゃがいもとともに煮込んだ、ペルーの伝統的な煮込み料理。土っぽい風味で、ほどよい辛みがあり、リマの多くの家庭や市場の台所と同じように白ご飯を添えて供されます。
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal32g protein 48g carbs 22g fat
材料
- 牛の肺、下処理済み400g
- 水5 cups
- フレッシュミントまたはイエルバブエナの枝3 sprigs
- 白酢1 tbsp
- 黄色じゃがいも、皮をむいて角切り300g
- 植物油2 tbsp
- 赤玉ねぎ、みじん切り1/2 cup
- にんにく、みじん切り2
- アヒ・パンカペースト2 tbsp
- アヒ・アマリージョペースト1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 乾燥オレガノ1/2 tsp
- フレッシュミントまたはイエルバブエナ、みじん切り2 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- 炊いた白米1 cup
作り方
- 牛の肺を冷水の下でよく洗い、鍋に水、酢、ミントの枝、ひとつまみの塩とともに入れる。
- 沸騰させ、浮いてきたアクを取り除き、肺がやわらかくなるまで45 to 60 minutes弱火で煮る。
- 肺を取り出し、煮汁をこして1 1/2 cups取り分け、肺は少し冷ます。
- かたい管状の部分や膜を取り除き、肺をとても小さな角切りにする。
- 厚手の鍋で油を中火で熱し、玉ねぎがやわらかく透き通るまで約6 minutes炒める。
- にんにく、アヒ・パンカペースト、アヒ・アマリージョペースト、クミン、オレガノ、塩、こしょうを加え、油が赤く香り立つまでアドレソを5分間ゆっくり炒める。
- 角切りにした肺を加えてよく混ぜ、アドレソを吸わせながら3分加熱する。
- 角切りのじゃがいもと取っておいた煮汁を加え、煮立てる。
- ややふたをして18 to 22 minutes煮、時々混ぜながら、じゃがいもがやわらかくなり、ソースがとろりと赤みを帯びるまで加熱する。
- 刻んだミントを混ぜ入れ、塩とこしょうで味を調え、ふたをせずにさらに2 minutes煮る。
- チャンファイニータを熱いうちに、炊いた白米を添えて出す。
よくある質問
チャンファイニータに牛肺が見つからなかった場合、何を代用できますか？
最も近い代用品は牛の心臓で、とても細かく刻んでから、柔らかくなるまで少し長めに煮込みます。牛のハチノス（トリッパ）も使えますが、調理時間がはるかに長くなり、食感も異なります。風味は変わりますが、アドレッソが料理の味を支えています。
チャンファイニータを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全部で約1時間30分から2時間を見込んでください。肺肉は45分から60分煮込む必要があり、その後、ジャガイモを加えた煮込みの仕上げに約20分かかります。さらに、下ごしらえや刻む時間も少し必要です。
チャンファイニータを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は肺肉の火が通り不足、切り方が大きすぎること、そしてアドレッソを急いで作ることです。肺肉は非常に細かく角切りにし、玉ねぎやペーストは香りが出るまでよく炒め、液体が少なすぎないようにしてジャガイモが鍋にくっつかないようにしましょう。
余ったチャンファイニータはどのように保存し、再加熱すればよいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱する際は、鍋に少量の水を加えながらやさしく温めてください。ジャガイモが一晩でソースを吸収し、煮込みが煮詰まるためです。
チャンファイニータには何を添えればよいですか？
白いご飯、カリカリのパン、またはゆでとうもろこしと一緒に熱々で提供すると満足感のある食事になります。シンプルなフレッシュサルサクリオージャ、刻んだミントの追加、そしてライムを絞ると、濃厚で土の香りのする煮込み料理を爽やかに引き立てます。