パキスタン料理
チャナ・チャート
やわらかいチャナ、じゃがいも、イムリ・チャツネ、チャートマサラ、新鮮なハーブを合わせた、酸味のきいたパキスタン風ひよこ豆のチャートです。明るく、スパイシーで、ソースたっぷり。砕いたパプリは、食べる直前に加えて食感を楽しみます。
20 mins plus overnight soaking準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Easy難易度
360 1人分のkcal13g protein 65g carbs 6g fat
作り方の動画Tayyaba kiran · 3:01
材料
- 乾燥ひよこ豆3/4 カップ
- 水as needed
- ベーキングソーダ1/4 tsp
- じゃがいも（ゆでて角切り）1 medium
- 赤玉ねぎ（みじん切り）1 small
- トマト（刻む）1 small
- 青唐辛子（細かく刻む）1 to 2
- フレッシュコリアンダー（刻む）1/4 カップ
- フレッシュミント（刻む）2 tbsp
- タマリンドチャツネ3 tbsp
- レモン汁1 tbsp
- チャートマサラ1 1/2 tsp
- クミンシード（ローストして砕く）1 tsp
- 赤唐辛子粉1/2 tsp
- ブラックソルト1/4 tsp
- 塩to taste
- パプリ（軽く砕く）1/2 カップ
作り方
- 乾燥ひよこ豆をすすぎ、たっぷりの水に一晩浸けてから、水気を切る。
- 浸したひよこ豆を鍋に入れ、新しい水とベーキングソーダを加えて、非常にやわらかくなるが形は保つまで、約1時間から1時間15分ゆでる。
- ひよこ豆の水気を切り、ぬるいか室温になるまで冷ます。
- ボウルにひよこ豆、ゆでたじゃがいも、赤玉ねぎ、トマト、青唐辛子、コリアンダー、ミントを入れて混ぜる。
- タマリンドチャツネ、レモン汁、チャートマサラ、砕いたローストクミン、赤唐辛子粉、ブラックソルト、塩を加える。
- スプーンでひよこ豆を数粒軽くつぶしながら、やさしくもしっかり混ぜ、マサラとチャツネがチャートによく絡むようにする。
- 味見をして、必要ならレモン汁、チャートマサラ、または塩をさらに加えて調整する。
- 器に盛り、食べる直前に砕いたパプリをのせる。
よくある質問
チャンナチャートに乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？
はい。缶詰のひよこ豆はよく水切りして洗い、さらに柔らかくしたい場合は少しの水とベーキングソーダをひとつまみ入れて10〜15分ほど弱火で煮てください。煮た後は冷ましてから加え、過剰に火を通すと崩れるので注意してください。
ひよこ豆を一晩浸しておく場合、チャンナチャートはどのくらい時間がかかりますか？
ひよこ豆を一晩浸した場合、茹でるのに約1時間から1時間15分ほどかかり、冷ます時間と混ぜ合わせる時間にさらに15〜20分ほど見ておいてください。缶詰のひよこ豆を使う場合は、全体の調理時間は約20分ほどで済みます。
チャンナチャートを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、ひよこ豆の茹でが足りないこと、チャツネを一度に加えすぎること、そしてひよこ豆が熱いうちに混ぜてしまうことです。熱いひよこ豆は野菜を柔らかくし、チャートが水っぽくなってしまいます。味見をしながら徐々に調味してください。
チャンナチャートの残りをどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。できればパプリは別にしておき、食べる直前に加えるとパリパリのまま楽しめます。サラダは水分が出ることがあるので余分な水分を捨て、レモン汁で味を調整するとよいです。
チャンナチャートの食感を一番よくするにはどうやって出せばいいですか？
チャンナチャートは熱すぎず、ぬるいか常温で提供してください。パプリは食べる直前に加えてパリッとした食感を保ちます。最後にクミンやコリアンダーを振りかけ、少し多めのレモン汁をふりかけると風味がより引き立ちます。