フィリピン料理
チャンポラード
チャンポラードは、malagkit と tablea を使って作るフィリピンのチョコレート粥で、濃厚でつやがあり、ココアの風味がしっかりと感じられるまで煮ます。温かいうちにコンデンスミルクをひと回しかけて供し、伝統的には塩気のある tuyo を添えます。
5 mins準備
30 mins調理
2人分
Easy難易度
390 1人分のkcal9g protein 72g carbs 8g fat
作り方の動画The Plant Slant · 1:02
材料
- もち米、すすぐ1/2 cup
- 水2 1/2 cups
- カカオ・タブレア2 pieces
- ブラウンシュガー3 tbsp
- 塩1 pinch
- エバミルク1/4 cup
- 揚げた tuyo、盛り付け用2 small pieces
作り方
- もち米を、水が濁る程度で完全に透明にはならないくらいまで軽くすすぎ、水気を切る。
- 小さめの厚手の鍋に水を入れ、中強火で沸騰させる。
- すすいだもち米を加え、粒が鍋底にくっつかないようによく混ぜる。
- 火を中弱火に下げ、15 to 18 minutes ほど、ときどきかき混ぜながら煮て、米粒がふくらみ、割れ始めるまで火を通す。
- tablea を加え、粥に完全に溶けるまで混ぜる。
- ブラウンシュガーと塩を加えて混ぜ、champorado が濃く、つややかで、クリーミーになるまでさらに 7 to 10 minutes 煮る。
- 米にまだ火が通る前に濃くなりすぎたら、水を少し足す。
- 器に盛り、エバミルクを回しかける。
- 温かいうちに、使う場合は揚げた tuyo を添えて供する。
よくある質問
チャンポラドにもち米がない場合、普通の米で代用できますか？
はい、できますが、食感はゆるくてクリーミーさが少なくなります。普通の短粒米が最も近い代用です。長粒米も使えますが、とろみがつきにくく、伝統的なもちもちのお粥の食感は出ません。
チャンポラドの米を柔らかく煮るのに、どのくらいの時間が必要ですか？
最初に米を約15～18分間煮てから、タブレアを加えてさらに7～10分煮ます。米粒がふくらんで少し割れ、お粥がつやつやしてとろみが出たら完成です。
チャンポラドを作る際によくあるミスは何ですか？
かき混ぜが足りないこと、水が少なすぎること、火力が強すぎることが主な問題です。チャンポラドは焦げやすいです。また、米がまだ硬い段階で砂糖を入れると、とろみがムラになることがあります。
残ったチャンポラドの保存と、食感を損なわずに温め直すにはどうすればいいですか？
すぐに冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。固くなりやすいので、温め直すときは少量の水か牛乳を足しながらゆっくりかき混ぜて、スプーンですくえる柔らかさに戻します。
チャンポラドの一番おいしい食べ方は？ツヨは省いてもいいですか？
温かいうちに煉乳をかけてクリーミーにするのがベストです。揚げたツヨは伝統的で、塩気のアクセントになりますが、甘いチャンポラドだけを楽しみたい場合や別の塩味のおかずと合わせたい場合は、省いても問題ありません。