ジョージア料理
チャホフビリ
チャホフビリは、鶏肉を自分の旨味の出た汁で、甘い玉ねぎ、完熟トマト、にんにく、たっぷりのフレッシュハーブとともに煮込むジョージアの鶏の煮込み料理です。ソースは明るい味わいで、うま味があり、ほのかに辛みがあって、柔らかな鶏肉にしっかり絡むのが理想です。
15 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal38g protein 16g carbs 38g fat
材料
- 骨付き鶏もも肉または手羽元、皮付き600g
- 黄玉ねぎ、薄切り2 medium
- 完熟トマト、皮をむいて刻む400g
- トマトペースト1 tbsp
- にんにく、みじん切り3
- フレッシュコリアンダー、刻む1/2 cup
- フレッシュイタリアンパセリ、刻む1/4 cup
- フレッシュの紫バジルまたは普通のバジル、刻む2 tbsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- ウツホ・スネリ（青フェヌグリーク）1/2 tsp
- フメリ・スネリ1/2 tsp
- 乾燥赤唐辛子フレークまたは生の辛唐辛子のみじん切り1/2 tsp
- ローリエ1
- 無塩バター1 tbsp
- 細塩1 tsp, plus more to taste
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
作り方
- 鶏肉はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、全体に塩と黒こしょうをふる。
- 重い鍋または深めのフライパンを中強火で熱し、油を加えずに鶏肉を皮目を下にして入れる。
- 鶏肉の両面を10 to 12 minutesしっかり焼き色がつくまで焼き、皮の脂を出して鍋底に色づきをつける。
- 焼き色をつけた鶏肉はいったん皿に取り出し、鍋には溶け出した脂を残す。
- 火を中火に下げ、バターとスライスした玉ねぎを加えて10 minutes、やわらかくなって黄金色になり、甘みが出るまで炒める。
- トマトペースト、コリアンダーパウダー、ウツホ・スネリ、フメリ・スネリ、チリ、ローリエを加え、香りが立つまで1 minute炒める。
- 刻んだトマトとひとつまみの塩を加え、鍋底のこびりついた旨味をこそげ取る。
- 鶏肉と出た汁を鍋に戻し、トマトと玉ねぎのソースに鶏肉を沈めるように入れる。
- ふたをして弱めの火で25 to 30 minutes、途中で一度鶏肉を返しながら、肉がやわらかく火が通るまで静かに煮る。
- ソースがゆるすぎる場合はふたを外し、さらに5 to 8 minutes煮て少しとろみをつける。スプーンでかけられる程度に、でもしっかり濃い状態にする。
- にんにく、コリアンダー、パセリ、バジルを加え、にんにくの辛みが和らぐまで2 minutes加熱する。
- 味をみて、塩、こしょう、チリを調整し、チャホフビリを温かいうちに、トマトとハーブのソースを鶏肉にかけて供する。
よくある質問
チャホフビリに骨付きのダークミートの代わりに、鶏の胸肉や骨なしもも肉を使えますか？
骨付きのもも肉やドラムスティックは風味が最も良く、煮込んでいる間もジューシーさが保てます。骨なしもも肉も使えますが、煮込み時間を短くしてください。鶏胸肉は、すぐに乾燥しやすく、ソースに深みを与えにくいため、あまり適していません。
チャホフビリは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約50〜70分を見込んでください。鶏肉を焼くのに10〜12分、玉ねぎは約10分、最後の煮込みが25〜30分、さらに野菜の刻みや準備に数分かかります。
チャホフビリを作るときによくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は鶏肉を十分に焼かないこと、玉ねぎを急いで調理すること、そして強火で煮込みすぎることです。また、液体を入れすぎないようにしてください。ソースはトマトがしっかりした濃さで、スープ状にならないのが理想です。味付けは段階的に行い、最後にバランスの良い味に仕上げましょう。
チャホフビリの残り物はどう保存して、どう温め直すのが良いですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。温め直すときは弱火のコンロで優しく加熱し、必要なら少量の水を加えてください。また、冷凍保存も可能で、約2ヶ月ほど持ちます。
チャホフビリには何を添えるのが良いですか？
カリッとしたパンやラヴァシュ、ライス、またはシンプルな茹でじゃがいもがおすすめで、ソースをよく吸います。新鮮なキュウリのサラダやピクルスも相性が良いです。仕上げに刻んだシラントロやパセリをたっぷり振りかけてください。