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アルジェリア料理

チャクシューカ

チャクシューカは、手でちぎったルガーグという薄焼きパンを、レンガ色の子羊肉、ひよこ豆、野菜のソースでやわらかくした、アルジェリアで愛される料理です。パンはだしをしっかり吸い込みながらも、やわらかく不揃いな食感を保つべきです。

チャクシューカ — アルジェリア料理 — ChefSnap
1 hr 15 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Hard難易度
760 1人分のkcal38g protein 82g carbs 30g fat
作り方の動画 — チャクシューカ作り方の動画La Cuisine de Lynoucha · 6:09

材料

作り方

  1. セモリナ粉、小麦粉、塩1/2 teaspoonをボウルで混ぜる。
  2. ぬるま湯を少しずつ加え、10 to 12分こねて、生地がなめらかで弾力があり、やや締まるまでまとめる。
  3. 生地に少量の油をなじませて覆い、30 minutes休ませる。
  4. 生地を4つの小さなボールに分け、それぞれに薄く油をまぶす。
  5. 油を塗った台の上で1つの生地ボールを平らにし、油を塗った手でほとんど透けるほど薄く伸ばす。
  6. 熱した乾いたグリドルで1枚ずつ焼き、片面30 to 45 secondsずつ、焼き固まり、ところどころ薄いきつね色の斑点が出るまで加熱する。
  7. 残りの生地ボールも同様に行い、その後ルガーグを布巾の下に重ねて、やわらかさを保つ。
  8. ルガーグを小さく不揃いにちぎり、取っておく。
  9. クスクス用鍋の下鍋または厚手の鍋に油とスメンを入れ、中火で熱する。
  10. 子羊肉を全体が軽く色づくまで焼きつける。
  11. 玉ねぎを加え、端がやわらかく黄金色になるまで炒める。
  12. にんにく、トマトペースト、おろしたトマト、ラス・エル・ハヌート、パプリカ、コリアンダー、黒こしょう、カイエン、残りの塩1/2 teaspoonを加えて混ぜる。
  13. 油が赤くなり香り立つまで、3 to 4 minutesスパイスを炒める。
  14. ひよこ豆、にんじん、かぶまたはじゃがいも、水またはブイヨンを加える。
  15. 沸騰させたらふたをし、弱火で1 hour to 1 hour 15 minutes、子羊肉がやわらかくなるまで静かに煮る。
  16. ズッキーニを加え、さらに15 minutes、ちょうどやわらかくなるまで煮る。
  17. ソースの味を見て塩を調整し、ルガーグが吸うので、煮汁はたっぷり残しておく。
  18. ちぎったルガーグをクスクス用鍋の上段に入れ、煮立つソースの上で5 minutes蒸す。蒸し器がない場合は、広い皿で手短に温める。
  19. 熱いルガーグを盛り皿に移し、やわらかいが汁気が多すぎない程度になるまで、少しずつおたまでソースをかけて湿らせる。
  20. ルガーグの上に子羊肉、ひよこ豆、野菜を並べる。
  21. さらに赤いソースをかけ、刻んだコリアンダーまたはパセリを散らして仕上げる。

よくある質問

チャクチューカの生地にセモリナ粉や小麦粉を両方持っていない場合、代わりに使えますか？

はい、使えますが食感が変わります。ルーガグを柔らかくて素朴さが少ないものにしたいなら普通の中力粉だけを使ってください。細かいセモリナ粉だけを使うと生地が硬くなり伸ばしにくくなります。最良の結果を得るには、噛みごたえと構造のために最低限セモリナ粉を少しは残しておくことをおすすめします。

チャクチューカは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約2時間から2時間半を見込んでください。生地は30分の休ませ時間が必要で、ルーガグの調理に15～25分、子羊のソースは柔らかく風味豊かになるまで通常60～90分かかります。

ルーガグやソースを作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は生地に水を入れすぎて破れやすくすることと、生地のシートを長時間焼きすぎて硬くなることです。ソースでは、羊肉を急いで煮たり玉ねぎが十分に火が通っていなかったりすると、味に深みがなく噛み応えが固くなります。

余ったチャクチューカはどう保存すればいいですか？

可能であればソースとルーガグを別々に保存してください。ソースは冷蔵で3日間まで保存できます。ルーガグはしっかり包めば2～3日持ち、冷凍すればもっと長持ちします。食べる時はソースをやさしく温めて、パンのかけらは直前に加えてください。

チャクチューカを一番おいしく出す方法は？

広く浅い器で熱々のままソースをたっぷりかけてルーガグをしっとりさせ、柔らかい羊肉とひよこ豆を上にのせて出してください。ハリッサ、別添えのスープのだし、シンプルなサラダかヨーグルトとよく合います。