ジョージア料理
チャカプリ
チャカプリは、ラム肉をタラゴン、酸味のある青いプラム、白ワイン、そしてたっぷりのフレッシュハーブとともに煮込んだ、香り高いジョージアの春の煮込み料理です。明るい酸味と青い香りがあり、やわらかな肉が淡い緑色のスープに浮かぶのが特徴です。
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
610 1人分のkcal39g protein 14g carbs 39g fat
材料
- ラム肩肉またはリブ肉、可能なら骨付き、大きめの塊に切る500g
- フレッシュタラゴン、やわらかい葉と茎を刻む2 packed cups
- フレッシュコリアンダー、刻む1/2 cup
- フレッシュパセリ、刻む1/2 cup
- 青ねぎ、刻む4
- 酸味のある青いプラム、あれば未熟なもの10 to 12
- ドライのジョージア産白ワイン、Rkatsiteli または Tsinandali など3/4 cup
- 水1/2 cup
- 青唐辛子、縦に切り込みを入れる1 small
- にんにく、軽くつぶす2 cloves
- 細塩1 tsp, plus more to taste
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- ラム肉を洗って水気を拭き取り、塩と黒こしょうで下味をつける。
- 刻んだタラゴン、コリアンダー、パセリ、青ねぎの半量を厚手の鍋の底に敷く。
- ラム肉をハーブの上に、隙間なく一重に並べる。
- 酸味のある青いプラム、にんにく、青唐辛子をラム肉の上に散らす。
- 残りのタラゴン、コリアンダー、パセリ、青ねぎを重ねる。
- 白ワインと水を注ぎ、鍋にしっかりふたをする。
- 中火で穏やかに煮立たせたら、火を弱火にして、あまりかき混ぜずに1 hour煮る。
- ラム肉のやわらかさを確認し、必要ならさらに15 to 20 minutes煮込み、煮汁が少なくなりすぎないよう鍋に十分な量を保って、煮込みをジューシーに仕上げる。
- 煮汁を味見して塩を調整する。味はプラム由来のはっきりした酸味と、タラゴンの香りが感じられるはず。
- 浅いボウルに、ラム肉、柔らかくなったプラム、ハーブ、たっぷりの緑色の煮汁を添えて熱いうちに出す。
よくある質問
チャカプリに使う酸っぱい青梅が手に入らない場合、代用できますか？
はい。未熟な青梅、サワーチェリープラム、または酸味のあるアプリコットと少量のレモン汁のミックスを使ってください。甘みではなく、鋭い果実の酸味を目指します。少しずつ加えながらスープの味を確かめてください。
ラムの肩肉やあばら肉のチャカプリはどのくらい煮込むべきですか？
ラムの大きさや年齢にもよりますが、合計で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。肉が柔らかくほぐれやすくなり、なおかつ大きな塊のままの状態が調理完了の目安です。
チャカプリを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、ハーブを煮過ぎること、かき混ぜすぎること、そして液体が少なすぎることです。火加減は弱めに、蓋はしっかり閉め、スープはたっぷり用意してください。また、タラゴンの代わりにミントを使うことは避けてください。タラゴンこそがチャカプリの特徴的な風味です。
残ったチャカプリはどのように保存すればよいですか？
すぐに冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。味は一晩置くとより深まります。再加熱は弱火で優しく行い、ラム肉を柔らかく保ち、ハーブの風味が鈍くなったり苦くならないようにしてください。
チャカプリを食べるのに最適な方法は何ですか？
熱いうちに浅めの器に、たっぷりのスープと柔らかいラム肉、しんなりした梅、ハーブを添えて提供してください。固いパンやシンプルに茹でたじゃがいもとよく合います。伝統的には、辛口の白のジョージアワインとの組み合わせが最適です。