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ベトナム料理

チェー・トロイ・ヌオック

やわらかなもち米団子に塩味のある緑豆あんを詰め、温かいショウガシロップに入れ、仕上げにココナッツミルクと炒り白ごまをかけます。家族の集まりや涼しい夕べによく作られる、心温まるベトナムの甘いスープです。

チェー・トロイ・ヌオック — ベトナム料理 — ChefSnap
35 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal12g protein 88g carbs 15g fat
作り方の動画 — チェー・トロイ・ヌオック作り方の動画SỨC KHỎE TÂM SINH · 15:57

材料

作り方

  1. 緑豆を、洗った水がほぼ澄むまですすぎ、時間があればぬるま湯に1時間浸す。
  2. 緑豆の水気を切り、豆が1 cm浸るくらいの水を入れた小鍋に入れて、非常にやわらかくなるまで約15分煮る。
  3. 余分な水分を切り、熱いうちにココナッツミルク1 tablespoon、グラニュー糖、塩1/8 teaspoon、油を加えてなめらかで濃厚になるまでつぶす。
  4. 緑豆あんを弱火で2 to 3 minutes加熱し、混ぜながらまとまるまで炒めたら、冷ましておく。
  5. 緑豆あんを6個の小さなボールに分け、置いておく。
  6. もち米粉をボウルに入れ、ぬるま湯1/2 cupを少しずつ加えて、やわらかくなめらかな生地になるまで混ぜる。乾いていれば水を1 teaspoonずつ足し、べたつく場合は少量の粉を足す。
  7. 生地を2 to 3 minutesこね、湿らせた布巾をかけて10 minutes休ませる。
  8. 生地を6等分し、それぞれを丸くのばして中央に緑豆あんを1個のせ、完全に閉じて、やさしく転がしてなめらかな団子にする。
  9. 鍋に湯をやさしく沸騰させ、団子を入れて浮いてくるまでゆで、その後さらに2 minutes弱火で煮る。
  10. ゆで上がった団子を、くっつかないようにするために手早く冷水に移す。
  11. 別の小鍋で、水2 cups、パームシュガー、スライスしたショウガ、残りの塩1/8 teaspoonを合わせ、香りのよいシロップになるまで10 minutes煮る。
  12. ゆでた団子をショウガシロップに加え、味がなじむように5 minutesやさしく煮る。
  13. 残りのココナッツミルクを小鍋で、塩をひとつまみ加えて、沸騰させずに湯気が立つ程度まで温める。
  14. 1杯に団子を3個ずつ盛り、ショウガシロップを注ぎ、温かいココナッツミルクをかけ、炒り白ごまを散らして供する。

よくある質問

チェー・チョイ・ヌオックには、皮を剥いた分割緑豆やもち米粉を代用できますか？

分割緑豆は伝統的ですが、皮を剥いた黄色緑豆でも使えます。生地には普通の米粉ではもちもちした食感が出ないので、もち米粉を使ってください。そうしないと、団子がぽろぽろになり形を保てなくなります。

チェー・チョイ・ヌオックは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

浸水を選ぶ場合も含めて、合計で約1～1.5時間を見てください。緑豆のあん作りは約20分、生地作り、成形、煮込み、シロップ作りでさらに30～40分かかります。

団子を作るときに多い失敗は何ですか？

最大の失敗は生地が固すぎること、あんが煮過ぎてダルくなること、そして強火で煮すぎて団子が崩れることです。生地は柔らかく保ち、あんをしっかり包み、弱火で優しく煮てください。

余ったチェー・チョイ・ヌオックはどう保存すればいいですか？

団子とシロップは可能なら別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵で2日ほど持ちます。団子はシロップか温かいお湯で優しく温めてください。冷蔵庫で固くなるので、調理後できるだけ早く食べるのがおすすめです。

チェー・チョイ・ヌオックの一番良い食べ方は？

小さい器で温かくして、たっぷりの生姜シロップとココナッツミルク一さじ、炒った白ごまを上にのせて出してください。よりリッチにしたいときは、食べる直前にココナッツミルクを追加すると香りがよく光沢も出ます。