ChefSnapアプリで開く

ベトナム料理

チャーゾー

豚肉、えび、タロイモ、キクラゲ、春雨を詰めた、ベトナムのパリッと揚げたライスペーパー春巻き。レタス、フレッシュハーブ、ヌックチャムを添え、包んだりつけたりしながら熱いうちに食べる。

チャーゾー — ベトナム料理 — ChefSnap
35 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal28g protein 54g carbs 42g fat

材料

作り方

  1. キクラゲをぬるま湯に15分浸し、石づきを取り、しっかり絞って水気を切り、細かく刻む。
  2. 春雨をぬるま湯に10分浸し、よく水気を切ってから2 cmの長さに切る。
  3. ぬるま湯と砂糖を混ぜて砂糖が溶けるまでかき混ぜ、魚醤、ライム果汁、みじん切りのにんにく、薄切りの唐辛子を加えてヌックチャムを作る。
  4. ボウルに豚肉、えび、タロイモ、にんじん、キクラゲ、春雨、エシャロット、にんにく、卵黄、魚醤、砂糖、白こしょうを入れて混ぜる。
  5. 具を一方向に混ぜて粘りが出て均一になるまでよく混ぜ、10分冷やす。
  6. 清潔なまな板と浅い水皿を用意し、ライスペーパー1枚を手早く水にくぐらせて、少し柔らかくなる程度にするが、ふやけさせない。
  7. ライスペーパーの下1/3あたりに具を大さじ2ほどのせ、細長くまとめて、両側を折り込み、空気を入れないようにしっかり巻く。
  8. 残りのライスペーパーと具でも同様に繰り返し、作ったロールは作業中、継ぎ目を下にして置く。
  9. 中華鍋または深めの鍋で油を160°Cに熱する。
  10. ロールを数回に分けて6〜7分揚げ、ときどき返しながら、薄いきつね色になり中まで火が通るまで揚げ、網に上げる。
  11. 油温を180°Cに上げ、ロールをもう一度1〜2分揚げて、濃いきつね色で表面がぷつぷつし、カリッとするまで揚げる。
  12. 網の上で数分油を切り、熱いうちにレタス、ハーブ、きゅうり、ヌックチャムを添えて出す。

よくある質問

タロイモや春雨が見つからない場合、代用できますか？

はい。タロイモの代わりには、細かくすりおろしたジャガイモやジカマを使うと、似たような軽いデンプン質が得られますが、水分はしっかり絞ってください。春雨の代わりには、細かく刻んだ春雨を使うか、省略しても大丈夫です。ただし、具の食感が少し柔らかくなります。

具材は巻く前にどれくらい冷やす必要があり、なぜですか？

混ぜた具材は約10～15分冷やしてください。具が固まり、巻きやすくなり、破れにくくなります。具が濡れていたりゆるい場合は、冷やす工程を省かないでください。

チャーゾー（揚げ春巻き）を巻く際に最もよくある失敗は何ですか？

ライスペーパーを濡らしすぎる、具を詰めすぎる、空気の隙間を残すことが大きな問題です。ライスペーパーは軽く柔らかくするだけにし、具はしっかり詰めて、巻くときは密閉できる程度にきつく巻きつつも薄く伸ばしすぎないことが重要です。

チャーゾーは前もって作ったり冷凍したりできますか？

はい。調理前の春巻きを組み立てて、間にパーチメント紙を挟み、冷蔵で最大24時間保存できます。より長期間保存する場合は、トレイで凍らせて固まったら袋に入れてください。冷凍または軽く解凍したものを揚げると食感が良くなります。

チャーゾーのベストな食べ方と合うソースは何ですか？

熱々でパリッとした状態で、魚醤ベースのヌックチャム、レタス、ミントやコリアンダーなどのハーブ、時には米麺と一緒に提供します。ゲストにレタスで巻いてもらうか、直接ソースに浸してさっぱりとした油っぽくない味わいを楽しんでもらいましょう。