ChefSnapアプリで開く

ベトナム料理

チェー・バー・マウ

チェー・バー・マウは、やわらかい小豆、クリーミーな緑豆ペースト、パンダンのアガーゼリー、ココナッツミルク、そして砕いた氷を重ねたベトナムの甘いデザートです。一口ごとにひんやりとして、香り高く、やさしい甘さが広がります。

チェー・バー・マウ — ベトナム料理 — ChefSnap
8 hrs 20 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal12g protein 86g carbs 17g fat

材料

作り方

  1. 小豆を洗い、たっぷりの水で覆って、ひと晩浸水させる。
  2. 緑豆を洗い、水に2時間浸してから水気を切る。
  3. 小豆の水気を切り、小鍋に新しい水 2 cups を入れて、小豆がやわらかくなるが崩れない程度になるまで35 to 45 minutes煮る。
  4. 煮えた小豆に砂糖 3 tablespoons と塩ひとつまみを混ぜ、5 minutes煮てから、シロップごと冷ます。
  5. 水気を切った緑豆を18 to 20 minutes蒸してやわらかくし、温かいうちに砂糖 2 tablespoons と塩ひとつまみを加えて、濃厚でなめらかになるまでつぶす。
  6. パンダンリーフを水 1 cup と一緒にミキサーにかけ、目の細かいざるまたは布でこして、パンダン液 1 cup を量る。
  7. 小鍋でアガーアガーパウダーを砂糖 2 tablespoons と混ぜ、パンダン液を加え、2 to 3 minutesかき混ぜながら弱く沸騰させ、完全に溶かす。
  8. パンダンのアガーを浅い容器に流し入れ、完全に固まるまで置き、その後細い棒状または小さな角切りにする。
  9. 小鍋でココナッツミルクを砂糖 1 tablespoon と残りの塩ひとつまみと一緒に温める。
  10. タピオカ澱粉を水 1 tablespoon と混ぜ、ココナッツミルクに加えて、軽くとろみがつくまで1 minute煮る。冷ます。
  11. 提供するときは、背の高いグラス2つに小豆を少しのシロップと一緒に重ね、緑豆ペースト、パンダンゼリー、砕いた氷、ココナッツソースを加える。
  12. 長いスプーンを添えて出し、食べる前にやさしく混ぜて、小豆、ゼリー、氷、ココナッツミルクが一体になるようにする。

よくある質問

チェーバーマウの乾燥赤インゲン豆と緑豆の代わりに缶詰の豆を使えますか？

はい。缶詰の赤インゲン豆はよく水気を切って使えますが、風味はやや柔らかく甘めです。緑豆は缶詰だと理想的ではなく、乾燥した割れ緑豆を使うと、濃厚で滑らかなマッシュになり、食感もよく保てます。

チェーバーマウは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

前もって豆を浸す時間を計画してください。赤インゲン豆は一晩、緑豆は約2時間浸します。調理の実働はおよそ1.5〜2時間で、パンダン寒天の冷却や冷やす時間も必要です。

チェーバーマウを作るときのよくある失敗は何ですか？

豆の加熱不足が最大の問題です。赤インゲン豆はやわらかくなっていても形は崩してはいけません。緑豆はマッシュする前に完全に柔らかくする必要があります。また、寒天を短時間しか沸騰させないと固まりにくくなるため、よく煮立たせてください。

チェーバーマウはどうやって保存し、どのくらい日持ちしますか？

材料は別々に密閉容器に入れ冷蔵庫で最大3日間保存してください。氷は食べる直前まで別にしておきます。早く氷と一緒に組み立ててしまうと層が薄まり、寒天が柔らかくなってしまいます。

チェーバーマウを食感よく提供する最良の方法は何ですか？

豆とパンダン寒天をよく冷やし、提供直前にグラスや器に盛り、ココナッツミルクと砕いた氷を加えます。こうすることで層がはっきりし、冷たくてクリーミーでさっぱりとしたデザートになります。