ペルー料理
セビーチェ・ペルアーノ
新鮮な白身魚に、キリッとしたペルーライム、アヒ・リモ、赤玉ねぎ、コリアンダーを仕上げにあえ、さつまいも、チョクロ、カンチャとともに供する。魚はやわらかく鮮やかなまま保ち、ボウルには冷たいレチェ・デ・ティグレをたっぷり残しておく。
25 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
480 1人分のkcal36g protein 52g carbs 13g fat
材料
- とても新鮮で身の締まった白身魚（コルビナ、スズキ、カレイなど）300g
- ペルーライムまたはキーライム、使う直前に搾る8 to 10
- 赤玉ねぎ、薄切り1/2 medium
- アヒ・リモまたは赤い生唐辛子、みじん切り1 small
- フレッシュコリアンダーの葉とやわらかい茎、刻む2 tbsp
- にんにく 1片、非常に細かくすりおろす1/2 small
- 生姜、非常に細かくすりおろす1/4 tsp
- 細粒の海塩3/4 tsp, plus more to taste
- 挽きたての黒こしょう1 pinch
- 氷1
- ゆでたさつまいも、皮をむいてスライス1 medium
- ゆでたチョクロまたは大粒のとうもろこし1 cup
- カンチャ、ローストコーンナッツ1/2 cup
- ボストンレタスまたはやわらかいレタスの葉2 leaves
作り方
- さつまいもは、やわらかくなるまで約20 to 25 minutes沸騰しない程度の湯でゆで、冷ましてから皮をむき、スライスする。
- チョクロは塩湯で、freshなら約10 to 15 minutes、frozenならパッケージの表示どおりにゆで、ざるに上げて冷ます。
- 薄切りにした赤玉ねぎを氷水に10 minutesつけ、よく水気を切って、シャキッとやさしい辛みのままにしておく。
- 魚はしっかり冷やしたまま、皮と骨を取り除き、均一な2 cm角に切る。
- 魚を冷やしたボウルに入れ、塩、黒こしょう、すりおろしたにんにく、すりおろした生姜、アヒ・リモ、コリアンダーの半量で味つけする。
- やさしく30 seconds和え、塩で魚の身を締め、汁気を引き出し始める。
- 搾りたてのライム汁と1 ice cubeを加え、魚の表面がつややかになり、縁がわずかに不透明になるまで1 to 2 minutesやさしく和える。
- ice cubeを取り除いて捨て、レチェ・デ・ティグレの味をみて、必要なら塩、ライム、またはアヒを少し足して調える。
- 赤玉ねぎの水気を切ったものと残りのコリアンダーを、食べる直前にさっくり混ぜる。
- 冷やした浅めのボウルにレタス、スライスしたさつまいも、チョクロ、カンチャとともに盛り、魚の上にレチェ・デ・ティグレをたっぷりかけてすぐに供する。
よくある質問
セルビチェ・ペルアーノにコルビナやシーバスが見つからない場合、どんな魚を使えますか？
できるだけ新鮮で身の締まった白身魚を使いましょう：カレイ、タイ、ハリバット、ハタ、またはマヒマヒがおすすめです。サーモンやサバのような脂の多い魚は避けてください。可能なら寿司グレードのものを購入しましょうが、一番大切なのは新鮮さとすぐに冷やすことです。
ペルビアン・セビーチェの食感を最高にするにはどのくらいマリネすればよいですか？
ライムジュースを加えたら、たった1～2分だけマリネしてすぐに提供してください。酸が魚をどんどん調理し続けるため、長時間マリネすると身が硬く、ざらついて不透明になり、柔らかさが失われます。
セビーチェ・ペルアーノを作るときのよくある間違いは何ですか？
新鮮でない魚を使うこと、魚が温まるのを放置すること、マリネしすぎること、そしてライムを早すぎて大量に入れることが主な誤りです。また、水っぽい玉ねぎや混ぜすぎで魚が傷つき、レチェ・デ・ティグレが薄まるのも避けましょう。
余ったセビーチェはどう保存すればよいですか？
セビーチェはすぐに食べるのがベストです。どうしても保存するなら、しっかり覆って冷蔵庫で数時間以内に食べてください。ただし食感はかたくなり食べやすさは落ちます。冷凍は魚も柑橘も劣化するので避けてください。
ペルビアン・セビーチェにサツマイモとトウモロコシ以外で何を添えればいいですか？
レタス、カンチャ（トウモロコシの炒り種）、調理したチョクロ（甘いトウモロコシ）など、伝統的な副菜を冷やして添えましょう。アボカドや薄切りのキュウリを加えてもよいですが、皿をシンプルにして、柑橘のレチェ・デ・ティグレと新鮮な魚が主役になるようにしてください。