中華料理
ピータンと豚肉のお粥
とろりとなめらかになるまでじっくり煮込んだ、やさしい広東風のお粥。やわらかく下味をつけた豚肉と、ピータンの深くまろやかな風味が合わさります。仕上げに生姜、青ねぎ、白こしょう、ごま油を加え、伝統的なスタイルでいただきます。
20 mins準備
1 hr調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal23g protein 55g carbs 13g fat
作り方の動画Made With Lau · 13:21
材料
- ジャスミン米または短粒米1/2 cup
- 水または薄めの鶏だし6 cups
- 脂身の少ない豚ロース肉または豚ヒレ肉150g
- ピータン2
- 生姜4 thin slices, julienned
- 青ねぎ2, finely sliced
- 紹興酒1 tsp
- 薄口しょうゆ1 tsp
- コーンスターチ1 tsp
- 無香性油2 tsp
- ごま油1 tsp
- 細塩3/4 tsp, plus more to taste
- 白こしょう（粉）1/4 tsp
作り方
- 米を洗い、ほとんど水が透明になるまですすいだら、よく水気を切る。
- 水気を切った米に無香性油 1 tsp と塩 1/4 tsp を混ぜ、米粒がなめらかにほどけやすくなるよう15分置く。
- 豚肉を繊維を断つように薄く切り、ひと口大の細切りにする。
- 豚肉に紹興酒、薄口しょうゆ、コーンスターチ、塩 1/4 tsp、無香性油 1 tsp を加えて15分漬ける。
- ピータンの殻をむいてさっと洗い、さいの目に切る。うち約3分の1はトッピング用に取り分けておく。
- 厚手の鍋に水または薄めの鶏だしを入れて沸かし、下味をつけた米を加えて混ぜる。
- 再び沸騰させたら弱いとろ火にし、ふたをせず45 to 50分煮る。焦げつかないよう頻繁に混ぜながら、粥がとろりとなめらかになるまで煮る。
- 煮始めてから20分たったら、さいの目に切ったピータンの大部分と千切りにした生姜の半量を加え、粥になじませる。
- お粥がクリーミーになり、米粒がほとんど崩れたら、下味をつけた豚肉を加え、火が通るまで3 to 5分煮る。
- 残りの塩 1/4 tsp、白こしょう、ごま油で味を調え、好みに合わせて調整する。
- 温めた器に盛り、取り分けておいたピータン、残りの生姜、青ねぎをのせる。
よくある質問
ピータンや豚肉が見つからない場合、代用はできますか？
ピータンの代わりには塩漬けのアヒルの卵を使うか、ピータンを省いて代わりにネギと白胡椒を多めに加えてください。豚肉の代わりには鶏もも肉や脂身の少ないひき肉がよく合います。お粥の中で早く火が通るように、小さめに切るのがポイントです。
豚肉を柔らかく仕上げるためにはいつ加えたらいいですか？
マリネした豚肉は、お粥がすでに濃厚で弱火で静かに煮ている段階、通常は最後の5～8分で加えてください。肉のかたまりをほぐしながら混ぜ、色がピンク色でなくなるまでさっと加熱します。
お粥がベタベタしたり、硬くなってしまったのはなぜですか？
たいていは火加減が強すぎるか、かき混ぜが足りなかったことが原因です。弱火で優しく煮込み、こまめにかき混ぜてください。粥が急に濃くなりすぎた場合は、熱いお湯やスープを少し足して調整しましょう。
作り置きはできますか？余った際の保存方法は？
はい、できます。できるだけ早く冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。保存中に粥は濃くなるので、再加熱時には水かスープを加え、弱火で混ぜながら滑らかになるまで温め直してください。加熱後に新鮮なネギを加えると良いです。
最も良い食感と味わいにするにはどうやって出したらいいですか？
取っておいたピータンやネギ、数滴のごま油、白胡椒をトッピングしてください。とても熱いうちに供し、卓上に醤油を用意しておくと、それぞれのお椀ごとに味を調整できます。