マレーシア料理
チェンドル
パンダンの香りをつけたチェンドルの麺に、濃厚なココナッツミルク、削った氷、スモーキーなグラ・メラカシロップを合わせた、マレーシアの涼やかなデザート。屋台で食べるような、さっぱりしてクリーミーで、ほのかに塩味と甘みのある味わいです。
25 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal4g protein 74g carbs 16g fat
材料
- パンダンの葉8 leaves
- 水1 1/4 cups
- 緑豆でんぷん1/3 cup
- 米粉1 tbsp
- タピオカでんぷん1 tsp
- 細塩1/4 tsp, divided
- アルカリ水1/8 tsp
- グラ・メラカ90g
- 白砂糖1 tbsp
- ココナッツミルク3/4 cup
- ゆでた赤いんげん豆1/4 cup
- 砕いた氷または削った氷2 cups
作り方
- パンダンの葉を短く切り、1 1/4 cupsの水とともにミキサーにかけ、細かいこし器またはさらしでこしてパンダン汁を取る。
- 鍋にパンダン汁、緑豆でんぷん、米粉、タピオカでんぷん、1/8 tspの塩、アルカリ水を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 中弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、つやが出てとろみと弾力がつくまで、約 8 to 10 minutes加熱する。
- チェンドルプレス、ポテトライサー、または穴あきお玉を大きなボウルの氷水の上にセットし、熱いパンダン生地を穴から押し出して麺状にし、水に落とす。
- チェンドルの麺を冷水の中で10分固め、必要になるまで水気を切って冷やしておく。
- 小鍋でグラ・メラカ、白砂糖、3 tbspの水を煮て溶かし、少しとろりとしたシロップ状にしたら、こして冷ます。
- 残りの1/8 tspの塩とともにココナッツミルクをそっと温め、湯気が立つ程度になったら火から下ろして冷ます。
- ゆでた赤いんげん豆を2つのボウルまたはグラスに分けて入れ、砕いた氷を加え、その上に冷やしたチェンドルの麺をのせる。
- 各分量に塩味のココナッツミルクを注ぎ、最後にグラ・メラカシロップをたっぷりかける。
よくある質問
センドルの作り方で、緑豆澱粉や米粉が手に入らない場合、代用できますか？
はい、可能ですが食感は変わります。緑豆澱粉がない場合は、米粉を多めに使い、もちもち感を出すためにタピオカ澱粉を少し足してください。コーンスターチだけで代用すると、センドルがべたついて弾力が失われるので避けてください。
センドルを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見てください。パンダン汁のブレンドと濾す作業に10分、生地を茹でるのに8〜10分、形作って冷ますのに10〜15分、さらにシロップとココナッツミルクの準備があります。
センドル作りでよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、生地の火通りが足りず糸状に切れてしまうこと、ココナッツミルクを煮過ぎて分離してしまうことです。また、成形用の水はとても冷たくしておく必要があり、そうしないとすぐに固まらず形が崩れてしまいます。
センドルやトッピングを事前に作った場合、どう保存すればいいですか？
水気を切ったセンドルは冷たい水に浸すか、蓋をして冷蔵庫で最大1日保存し、提供前に水を切ってください。シロップは冷蔵庫で数日保管できます。ココナッツミルクはできるだけ新鮮なものを使うのが望ましいですが、必要なら冷蔵で1日なら保存可能です。
センドルを適切な食感で提供するにはどうすればいいですか？
器やグラスにまずかき氷を入れ、その上にセンドルの糸、赤豆、ココナッツミルク、グラ・メラカシロップの順に重ねてください。シロップは食べる直前にかけると、氷が溶けて甘さが薄まるのを防げます。