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コロンビア料理

カスエラ・デ・マリスコス

エビ、魚、イカ、ムール貝を、香り高いオガオ、ココナッツミルク、魚介のだしで煮込んだコロンビア沿岸部のシーフードシチュー。グツグツと熱々で供され、クリーミーで、シラントロとライムの爽やかさが映える一品です。

カスエラ・デ・マリスコス — コロンビア料理 — ChefSnap
25 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal52g protein 24g carbs 46g fat
作り方の動画 — カスエラ・デ・マリスコス作り方の動画COOK WOW · 7:42

材料

作り方

  1. エビの殻をむいて背ワタを取り、殻は取っておき、エビは魚、イカ、ムール貝と一緒に冷やしておく。
  2. 小鍋にエビの殻、水、ひとつまみの塩を入れて15分ほど弱火で煮て、こして1 1/2 cupsの魚介だしを取っておく。
  3. 魚、エビ、イカに塩、こしょう、ライム汁を軽くふって下味をつけ、オガオを作る間そのまま置いておく。
  4. 厚手のカスエラまたは中鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、青ねぎ、赤パプリカ、にんにく、アチオテ、クミンを加える。
  5. ときどき混ぜながら6 to 8 minutes炒め、野菜がやわらかくなって油がオレンジ色に色づくまで加熱する。
  6. 刻んだトマトを加え、さらに8分ほど煮て、とろりとした濃いオガオになるまで火を通す。
  7. 白ワインを注ぎ入れ、鍋底をこそげながら2分ほど煮る。
  8. 取っておいた魚介だし、ココナッツミルク、ローリエを加え、味がなじむように穏やかに8分ほど煮る。
  9. ムール貝またはアサリを加えてふたをし、3 to 4 minutes加熱し、開かないものは捨てる。
  10. 魚とイカを加え、液体が激しく沸騰しないように気をつけながら2分ほど穏やかに煮る。
  11. エビとクレマ・デ・レチェを加え、エビがピンク色になり魚にちょうど火が通るまで2 to 3 minutes加熱する。
  12. 味をみて、必要なら塩、こしょう、さらにライムで調え、ローリエを取り除く。
  13. 刻んだシラントロで仕上げ、深めの器に盛って、白米またはパタコンを添えて熱いうちに出す。

よくある質問

カズエラ・デ・マリスコスに使うコルビナ、シーバス、エビ、またはムール貝が見つからない場合、何で代用できますか？

出汁で崩れにくい身のしっかりした白身魚なら何でも使えます。例えば、タラ、ハリバット、グルーパー、スナッパーなどです。ムール貝はアサリやエビの増量で代用してください。イカの場合は、ホタテを最後に加えるか、煮すぎないように省いても構いません。

カズエラ・デ・マリスコスを作るのにどれくらい時間がかかり、どの工程を前もって準備できますか？

合計でおよそ45〜60分かかります。ホガオ（トマトと玉ねぎのベースソース）やシーフードストックは前日に作っておけます。シーフードの下処理や切り分けも早めに行えますが、調味や調理は提供直前にして、柔らかさと鮮度を保つようにしてください。

カズエラ・デ・マリスコスを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、シーフードの煮すぎ、ココナッツミルクの強火での沸騰、そしてホガオの火通り不足です。シーフードは火を通しすぎないよう優しく調理し、弱火で煮て、トマトベースは甘みが出て味が整うまでじっくり煮詰めるのがポイントです。

余ったカズエラ・デ・マリスコスはどう保存し、どれくらい日持ちしますか？

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば2日間持ちます。再加熱は沸騰させず弱火で優しく行ってください。強火で加熱するとシーフードがゴムのような食感になり、ココナッツクリームが分離してしまいます。

カズエラ・デ・マリスコスには何を添えるのが良いですか？

熱いうちに白米、プランテンチップス（パタコン）、アボカド、ライムのくし切りと一緒に出してください。シンプルなサラダやトーストしたパンも合います。トッピングは控えめにして、濃厚なココナッツ魚介スープの風味を引き立てるようにしましょう。