ペルー料理
カウサ・リメーニャ
アヒ・アマリージョ、ライム、クリーミーな鶏肉、アボカド、卵、黒オリーブを重ねた、冷やして食べるペルーのじゃがいも料理。じゃがいもは熱いうちにつぶして、リマで供されるとおり、鮮やかでなめらか、ほどよい酸味が出るまで味付けする。
35 mins準備
30 mins調理
6人分
Medium難易度
680 1人分のkcal28g protein 58g carbs 38g fat
材料
- パパ・アマリージャまたはユーコンゴールドのじゃがいも600g
- アヒ・アマリージョペースト2 tbsp
- 生のライム果汁3 tbsp
- サラダ油2 tbsp
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 加熱した鶏むね肉、ほぐしたもの180g
- マヨネーズ3 tbsp
- 赤玉ねぎ、極細かい角切り2 tbsp
- アボカド、薄切り1/2 large
- 固ゆで卵、薄切り1
- ボティハまたはカラマタオリーブ4
- パセリまたはコリアンダーの葉1 tbsp
作り方
- 皮付きのじゃがいもを鍋に入れ、冷たい塩水をかぶるまで注ぎ、完全にやわらかくなるまで、約 25 to 30 minutes 茹でる。
- じゃがいもを水切りし、まだ熱いうちに皮をむき、ポテトライサーに通すか、なめらかになるまで非常に細かくつぶす。
- じゃがいもがまだ温かいうちに、アヒ・アマリージョペースト、ライム果汁、油、塩を加え、手またはスプーンでやさしくこねるように混ぜ、マッシュが鮮やかな黄色でなめらかになり、まとまるまで合わせる。
- 味付けしたじゃがいもを室温まで冷まし、必要なら塩やライムを足して味を整える。
- ボウルにほぐした鶏肉、マヨネーズ、赤玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、クリーミーだが水っぽくならないように混ぜる。
- 小さめのセルクルまたはラメキン 2個の内側をラップで敷き、底にカウサのじゃがいもを1層押し込む。
- 薄切りのアボカドを1層のせ、その上に鶏肉のフィリングをスプーンで入れ、軽く押して平らにする。
- 残りのカウサのじゃがいもをかぶせ、軽く油を塗ったスプーンで表面をならす。
- カウサがきれいに固まるよう、少なくとも 20 minutes 冷蔵する。
- 皿に型から外し、それぞれに薄切りの固ゆで卵、オリーブ、パセリまたはコリアンダーの葉を飾る。
よくある質問
カウサ・リメーニャでパパ・アマリージャの代わりにユーコンゴールドポテトを使えますか？
はい。ユーコンゴールドが最も簡単で近い代替品です。形を保つのに十分な粘りがあり、滑らかにマッシュできます。ルセットのような非常にでんぷん質の多いポテトは避けてください。乾燥して粉っぽくなり、層をきれいに重ねにくくなります。
カウサ・リメーニャはどれくらい前に作っておけますか？
1日前に作ることができ、冷やすと切りやすくなる場合が多いです。組み立てたらしっかりとラップし、冷蔵庫で保存してください。アボカドの飾りは提供直前に加えて、緑色を保ち変色を防ぎましょう。
カウサ・リメーニャを作るときのよくあるミスは何ですか？
最大のミスは、ポテトをこねすぎること、マッシュが水っぽくなること、味付けが薄いことです。ポテトがまだ温かいうちにライムと塩を加え、粘り気が出てベタつく手前で混ぜるのをやめて、滑らかでまとまった食感を目指しましょう。
余ったカウサ・リメーニャはどう保存し、どれくらい日持ちしますか？
余りは冷蔵庫で蓋をして2日以内に保存してください。可能ならアボカドは別に保存し、再度提供する際に新鮮なスライスを添えましょう。ポテトの層が固くなることがありますが、風味はまだ良好です。
カウサ・リメーニャを食事やパーティーで出す最適な方法は？
冷やしてまたは冷たくして、型を外して皿に盛り、オリーブやハーブの葉をのせて出します。パーティーなら小さめのリング型やラムカンで一人分ずつ作るのも良いです。シンプルなサラダやシャキッとした野菜とよく合います。