ペルー料理
カウ・カウ
やわらかな牛ハチノスとじゃがいもを、ají amarillo、palillo、hierbabuena のアドレソで煮込んだペルーの伝統的な煮込み料理。白いご飯を添えて供し、鮮やかな黄色のソースを吸わせて食べる。
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
540 1人分のkcal28g protein 58g carbs 22g fat
作り方の動画Sazón y Corazón · 6:48
材料
- 下処理済みの牛ハチノス300g
- 水5カップ
- 生のhierbabuenaまたはミントの小枝3本
- 黄じゃがいも、皮をむいて角切り300g
- 植物油2 tbsp
- 赤玉ねぎ、みじん切り1/2カップ
- にんにく、みじん切り2
- ají amarilloペースト2 tbsp
- palilloまたはターメリックパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1/4 tsp
- 取っておいたハチノスのゆで汁1 1/2カップ
- グリーンピース1/3カップ
- 生のhierbabuenaまたはミント、細かく刻む2 tbsp
- 塩適量
- 黒こしょう適量
- 炊いた白ご飯2カップ
作り方
- 下処理したハチノスをよく洗い、水とミントの小枝とともに鍋に入れて、沸騰させる。
- 火を弱め、ハチノスがやわらかくなるが崩れない程度まで、1 to 1 1/2 hoursほど煮る。
- ハチノスを取り出し、煮汁を1 1/2カップ取っておき、ハチノスを1 cm角の小さな кусりに切る。
- 中くらいの鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎとひとつまみの塩を加えて、柔らかく透き通るまで8 to 10 minutes炒める。
- にんにく、ají amarilloペースト、palillo、クミン、黒こしょうを加え、香りが立って油が少し分離するまで、かき混ぜながら3 to 4 minutes炒める。
- 角切りのハチノスを加え、アドレソによくからめる。
- 角切りのじゃがいもと取っておいた煮汁を加え、軽く塩で味を調え、やさしく煮立たせる。
- ふたをして15 to 18 minutes煮て、じゃがいもがやわらかくなり、ソースが少しとろみをつける。
- グリーンピースと刻んだhierbabuenaを加え、さらにふたをせずに3 to 5 minutes煮る。
- 味をみて塩こしょうを調え、カウ・カウを熱いうちに炊いた白ご飯とともに供する。
よくある質問
アヒ・アマリーヨのペーストやパリージョが見つからない場合、代用できますか？
はい。アヒ・アマリーヨのペーストには、穏やかな黄色のチリペーストに少しパプリカを加えて色を出すと良いです。パリージョの代わりには、少量のターメリックを使ってください。風味はややフルーティーさが控えめになりますが、ほぼ近い味わいになります。
トリッパをどのくらい煮れば柔らかくなり、ゴムのようにならないでしょうか？
厚さや鮮度によりますが、約1時間から1時間半程度煮込んでください。簡単に切れるくらい柔らかくなりつつ、シチューに入れても形が崩れない程度が目安です。
カウカウを作る際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、トリッパの煮込み不足、スープの量が少なすぎること、そしてジャガイモを煮崩れるまで過剰に煮ることです。また、玉ねぎの混ぜ物は液体を加える前によく炒めて、シチューに深みのある風味を出しましょう。
余ったカウカウはどのように保存したらよく、冷凍は可能ですか？
素早く冷ましてから、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。冷凍も可能で、2ヶ月ほどもちますがジャガイモが柔らかくなることがあります。再加熱する際は、水やスープを少し足してやさしく温めてください。
カウカウには何を添えればよいですか？
カウカウは白ごはんと熱々で提供すると、ソースとの相性が良く満足感が増します。上から刻んだミントやイエルバブエナを少しかけるとさわやかさが加わります。シンプルなサラダやアボカドを添えるのもおすすめです。