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ケイジャン料理

キャットフィッシュ・コートブイヨン

ケイジャン風のキャットフィッシュ・コートブイヨンは、トマトとルーをベースに、聖なる三位一体と呼ばれる香味野菜、月桂樹、タイム、そしてほどよい辛みをきかせて煮込む、濃厚な魚のシチューです。最後にキャットフィッシュをやさしくポシェして柔らかく仕上げ、熱々の白ご飯にのせて青ねぎとパセリを散らしていただきます。

キャットフィッシュ・コートブイヨン — ケイジャン料理 — ChefSnap
20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal38g protein 54g carbs 26g fat
作り方の動画 — キャットフィッシュ・コートブイヨン作り方の動画Stalekracker Official · 15:56

材料

作り方

  1. キャットフィッシュに塩 1/4 teaspoon、ケイジャンシーズニング 1/2 teaspoon、黒こしょうをふり、グレイビーを作っているあいだ冷蔵庫に入れておく。
  2. 重い鍋またはダッチオーブンに油を入れて中火で熱し、薄力粉を加えて、ルーがピーナッツバター色から薄いピーカン色になるまで、絶えず混ぜながら 10 to 15 minutes ほど炒める。
  3. ルーに玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、よく混ざって柔らかくなるまで、途中よく混ぜながら 6 minutes ほど炒める。
  4. にんにくとトマトペーストを加えて 1 minute 炒め、ペーストの色が少し濃くなるまで加熱する。
  5. つぶしたトマトを少しずつ加え、そのつどルーになじませながら、なめらかになるまで混ぜる。
  6. ストックを少しずつ混ぜ入れ、ローリエ、タイム、カイエン、ウスターソース、ホットソース、残りの 1 teaspoon のケイジャンシーズニング、残りの 1/2 teaspoon の塩を加える。
  7. 穏やかに沸騰させたら弱火にし、ふたをせずに 25 to 30 minutes 煮込み、ときどき混ぜながら、コートブイヨンがスプーンの表面を薄く覆うくらいのとろみになるまで煮る。
  8. グレイビーを味見し、必要に応じて塩、ケイジャンシーズニング、またはホットソースで調える。
  9. 味付けしたキャットフィッシュを煮立つグレイビーに一層になるよう静かに入れ、ふたをして、鍋を1、2回ゆする程度にとどめて、かき混ぜずに 8 to 10 minutes やさしく火を通し、身が簡単にほぐれるまで加熱する。
  10. 火を止め、ローリエを取り除き、レモン汁、青ねぎ、パセリで仕上げる。
  11. 熱々のご飯を浅めのボウルに盛り、キャットフィッシュ・コートブイヨンを上からかけ、魚の身を崩さないようにする。

よくある質問

ケイジャンのクルトブイヨンでナマズの代わりに別の魚を使えますか？

はい。しっかりとした淡白な魚がおすすめです。レッドフィッシュ、スナッパー、ティラピア、タラ、バスなどが適しています。崩れやすい繊細な魚の切り身は避けてください。大きめに切って、最後の方で加えると魚が崩れずに済みます。

ナマズのクルトブイヨンはどのくらい時間がかかり、魚はいつ加えればいいですか？

全部で約45〜60分を見込んでください。ルーとグレービーにほとんどの時間がかかります。まずグレービーを煮てから、味付けしたナマズを最後の8〜10分間加え、ほぐれる寸前まで煮ます。

クルトブイヨンを作る際のよくある失敗は何ですか？

主な失敗はルーを焦がすこと、野菜を急いで調理すること、そして魚を煮過ぎることです。ルーは絶えずかき混ぜ、野菜は十分に柔らかくなるまで煮て、魚は優しく煮て崩れたり硬くならないようにしてください。

余ったナマズのクルトブイヨンはどう保存し、再加熱すればいいですか？

素早く冷まし、蓋つきの容器で冷蔵庫に入れ、3日以内に食べてください。再加熱は弱火で優しく温める程度にします。可能であれば魚はグレービーと別に保存すると、魚が崩れにくくなります。

ケイジャンのナマズクルトブイヨンには何を添えればいいですか？

熱い白ご飯の上にかけてソースを吸わせて食べるのがおすすめです。コーンブレッド、バターを塗ったフランスパン、コラードグリーン、またはシンプルなグリーンサラダも合います。レモンを絞ったり刻んだパセリを添えるのも良いでしょう。