ポルトガル料理
カタプラーナ・デ・マリスコ
アルガルヴェの伝統的なシーフードのカタプラーナ。トマト、パプリカ、白ワイン、コリアンダーとともに、蝶番付きの銅鍋でやさしく蒸し上げます。貝が口を開くと香り高いスープができあがり、パンや茹でたじゃがいもにかけて食べるのが定番です。
25 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal48g protein 24g carbs 32g fat
作り方の動画How2Heroes · 14:49
材料
- 新鮮なあさり300g
- ムール貝、こすり洗いしてひげを取ったもの300g
- 大きな生のえび、殻付き6
- アンコウまたは身の締まった白身魚、一口大に切る200g
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 玉ねぎ、薄切り1 中サイズ
- にんにくの薄切り3
- 赤パプリカ、薄切り1/2
- 青パプリカ、薄切り1/2
- 完熟トマト、皮をむいて刻む2 中サイズ
- トマトペースト1 tsp
- 辛口ポルトガル白ワイン120ml
- ローリエ1
- スイートパプリカ1 tsp
- ピリ・ピリまたはマラゲータ唐辛子to taste
- フレッシュコリアンダー、粗く刻む1 small handful
- 海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- レモンのくし切り2
作り方
- あさりを冷たい塩水に20分浸し、その後よくすすぎ、割れた殻や、たたいても閉じない殻は取り除く。
- ムール貝をこすり洗いし、ひげを取り、割れた殻や、たたいても閉じない殻は取り除く。
- 魚の切り身とえびに、海塩、黒こしょう、ピリ・ピリを少し振って軽く下味をつける。
- カタプラーナ鍋を中火にかけ、オリーブオイルを温める。
- 玉ねぎ、にんにく、パプリカ、ローリエを加え、色づかないように6 to 8 minutes、しんなりするまで炒める。
- トマト、トマトペースト、パプリカ、ひとつまみの塩を加え、トマトが崩れ始めるまで5 minutes加熱する。
- 白ワインを注ぎ、ふたをせずに2 minutes煮てアルコールを飛ばす。
- 魚の切り身を野菜のベースの上に並べ、その上にあさり、ムール貝、えびをのせる。
- コリアンダーの半量を散らし、カタプラーナを閉じてしっかり留め、中火で10 to 12 minutes、鍋を開けずに1〜2回やさしく揺すりながら加熱する。
- 顔を近づけないよう注意しながらカタプラーナを開け、貝が開いていて魚に火が通りすぎていないことを確認する。
- 開かなかったあさりやムール貝は取り除く。
- 残りのコリアンダーとレモンのくし切りを添え、スープを海鮮にかけながら、カタプラーナからすぐに供する。
よくある質問
カタプラーナパンがない場合、代わりに使えますか？
はい。広めのダッチオーブン、深めのソテーパン、または密閉できる蓋のあるブライザーを使ってください。重要なのは蒸気を閉じ込めることで、貝が開き、魚がジューシーなままになります。浅いフライパンや蓋のゆるいものは避けましょう。
すべての材料を鍋に入れてからカタプラーナ・デ・マリスコはどのくらいの時間で調理できますか？
鍋を閉じたら中火で約8～12分加熱します。貝のサイズや魚の厚さによります。アサリやムール貝が開き、魚の中央がさっとほぐれる状態が出来上がりの目安です。加熱しすぎに注意してください。
カタプラーナ・デ・マリスコを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は魚介類を加熱しすぎることです。また、貝をきちんと洗ってチェックしなかったり、密閉できる蓋を使わなかったり、野菜を焦げるまで炒めるのも避けましょう。貝類や煮詰めたソースは塩味が強くなりがちなので、塩加減は慎重に調整してください。
残った料理はどう保存し、再加熱できますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日以内に保存してください。再加熱は弱火で静かに温める程度にし、魚介類は少し固くなることを覚悟してください。食感を良くしたい場合は、ソースは別に保存するのがおすすめです。
カタプラーナ・デ・マリスコには何を合わせればいいですか？
ソースを吸わせるためにカリッとしたパンと一緒に、または茹でたジャガイモやご飯と合わせてボリュームのある食事にしてください。シンプルなグリーンサラダもよく合います。料理に使ったのと同じポルトガルの辛口白ワインを添えると良いでしょう。