キューバ料理
カスコス・デ・グアバ con クリームチーズ
やわらかなピンクグアバの果肉を残した皮を、シナモンの香る軽いシロップでゆっくり煮てつややかに仕上げ、冷やしてひんやりしたクリームチーズを添えるデザート。果実の形を保ちつつ、シロップにグアバの濃厚な香りが移る、キューバの定番菓子です。
20 mins準備
50 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal6g protein 89g carbs 18g fat
材料
- しっかり熟したピンクグアバ6 medium
- 水2 cups, plus more as needed
- グラニュー糖3/4 cup
- シナモンスティック1 small
- フレッシュライムジュース1 tsp
- 細塩1 pinch
- クリームチーズ、冷やしたもの4 oz
作り方
- グアバを洗い、両端を切り落とし、小さなナイフまたはピーラーで薄く皮をむきます。
- 各グアバを縦半分に切り、種と果肉を小さな鍋にすくい出して、きれいなグアバの皮の器、またはカスコスを残します。
- 種と果肉に 1/2 cup 水を加えて5分煮てから、細かいこし器でこし、押してグアバ液を絞り出し、種は捨てます。
- グアバの皮の器を、こしたグアバ液、シナモンスティック、塩、そしてかろうじて浸る程度の追加の水と一緒に鍋に入れます。
- 穏やかに煮立つまで温め、皮がやわらかくなりつつも形を保つまで15 to 20 minutes煮ます。
- グラニュー糖とライムジュースを加え、ふたをせず弱火で25 to 30 minutes、時々皮を返しながら、つやが出てシロップが少しとろみを帯びるまで煮ます。
- 火から外し、グアバの皮の器をシロップの中で完全に冷まします。伝統的な冷たい提供にするなら冷やしてください。
- クリームチーズを2枚の厚切りにし、各ポーションにグアバの皮を数個添え、シロップをかけるか横に添えて出します。
よくある質問
新鮮なピンクグアバの代わりに、缶詰のグアバペーストや冷凍グアバを使えますか？
新鮮なグアバが一番良い食感を出しますが、冷凍グアバの半分でも、まず解凍すれば使えます。缶詰のグアバペーストは、カスコスには向きません。質感が濃すぎて甘すぎるためです。冷凍果実を使う場合は、水の量を少し減らし、調理時間を注意深く見守ってください。
グアバの皮が崩れずに柔らかくなるまでどれくらいかかりますか？
砂糖を加える前に弱火で約15～20分間煮て、その後シロップで蓋をせずにさらに25～30分煮てください。皮は簡単に突き刺せるほど柔らかくなりつつも、半月形を保つ程度の固さが理想です。
カスコス・デ・グアヤバを作る際によくある間違いは何ですか？
強火で沸騰させすぎるとグアバが崩れてしまい、砂糖を早く加えすぎると柔らかくなるのが遅れます。また、皮を厚く剥きすぎると果実が無駄になります。種はしっかり濾すことが重要で、そうしないとシロップがざらつくことがあります。
余ったカスコスはどう保存すればよく、どれくらい日持ちしますか？
グアバの皮はシロップにつけて蓋つき容器で冷蔵庫保存すると、1週間ほど持ちます。シロップが保存性を高め、味も良くします。長期保存したい場合は、密閉容器に入れて冷凍し、最大2ヶ月間保存可能です。
クリームチーズと一緒にカスコス・デ・グアヤバを出すベストな方法は？
冷やしたグアバの皮を皿に盛り、冷たいクリームチーズを添えるかクラッカーに塗って出します。提供直前にシロップを両方に少しかけてください。甘酸っぱいグアバと濃厚なクリームチーズは冷たくして出すのが一番美味しいです。