ブラジル料理
カルルー
デンデ油、干しエビ、ピーナッツ、カシューナッツを加えたバイーア風のオクラの煮込み。とろみがあり、つややかで、旨味が深く、オクラは柔らかくなるまで火を通しつつ、ソースの中にしっかり残るように仕上げる。
25 mins準備
25 mins調理
3人分
Medium難易度
470 1人分のkcal20g protein 24g carbs 34g fat
作り方の動画Nandu Andrade · 7:18
材料
- オクラ、ヘタを取り、薄い輪切りにする300g
- 塩漬け干しエビ40g
- ぬるま湯1 cup
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- にんにく、みじん切り2
- 生姜、すりおろす1 tsp
- 無塩のローストピーナッツ2 tbsp
- 無塩のローストカシューナッツ2 tbsp
- デンデ油3 tbsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- 青ねぎ、薄切り1
- マラゲータペッパーまたは辛いチリソースto taste
- 塩to taste
作り方
- 干しエビをぬるま湯に入れ、15 minutes浸して柔らかくし、余分な塩気を抜く。
- エビの水気を切り、戻し汁は取っておく。必要なら硬い殻や頭を取り除く。
- エビの半量を細かく刻み、残りは煮込み用にそのまま取っておく。
- すり鉢とすりこぎ、または小さなブレンダーで、刻んだエビをピーナッツ、カシューナッツ、にんにく、生姜、そして取っておいた戻し汁の2 tablespoonsを加えて、粗いペーストになるまですりつぶす。
- 厚手の鍋にデンデ油を入れて中火で温め、玉ねぎを3 to 4 minutes、しんなりするまで、しかし色づかないように炒める。
- エビとナッツのペーストを加え、2 minutes炒めて、油に香りを移す。
- 輪切りにしたオクラを加え、味つきのデンデの混合物が全体に絡むようによく混ぜる。
- 取っておいたエビの戻し汁を約3/4 cup注ぎ入れ、沈殿物は残したまま、穏やかに煮立たせる。
- ふたをせずに15 to 18 minutes煮て、木べらでしばしば混ぜながら、オクラが柔らかくなり、煮込みがとろりとつややかになるまで火を通す。
- 丸ごとのエビ、コリアンダー、青ねぎ、マラゲータペッパーを加え、さらに2 more minutes煮る。
- 干しエビにはすでに塩気があることが多いので、塩を加える前に味見をし、必要に応じて調整する。
- 熱いうちに盛りつけ、伝統的にはご飯、アカラジェ、またはヴァタパーを添えて供する。
よくある質問
エビを代用したり、シーフードなしでカルルを作ることはできますか？
はい、できますが風味は変わります。ベジタリアンバージョンの場合は干しエビを省き、旨味を出すためにキノコパウダーや多めにローストしたナッツを加えてください。また、塩を少し多めにし、深みを出すために魚醤や醤油を少量加えると良いでしょう。
カルルはどのくらいの時間で調理でき、オクラはいつ出来上がりですか？
浸水と準備の後、シチューの調理時間は通常25〜35分ほどです。オクラは柔らかくなり、シチューが適度にとろみを帯びていても、まだしっとりしている状態で出来上がりです。煮崩れたりネバネバしすぎてはいけません。
カルルを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は火力が強すぎてデンデ油や玉ねぎを焦がしてしまうことと、オクラを煮すぎてぬめりが出ることです。また、浸水液に砂やザラつきがある場合は加えないようにし、沈殿物は取り除いてください。
余ったカルルはどのように保存すれば良いですか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱する際は弱火で水を少し加えながら優しく温めてください。冷凍も可能ですが、解凍後はオクラの食感がかなり柔らかくなります。
カルルには何を添えて食べるのが良いですか？
ご飯、カリカリのパン、または伝統的なブラジルの料理であるアカラジェ、ヴァタパ、ファロファなどと一緒にサイドとして提供すると良いでしょう。仕上げにライムを絞り、香りづけにパクチーや青ネギをたっぷり乗せると豊かな風味が引き立ちます。