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メキシコ料理

カルニータス

やわらかな豚肩肉をラード、オレンジ、にんにく、メキシコ産オレガノとともにじっくり煮て、内側はジューシーに、端はカリッと仕上げます。温かいコーントルティーヤ、玉ねぎ、香菜、ライム、サルサを添えてシンプルにどうぞ。

カルニータス — メキシコ料理 — ChefSnap
15 mins準備
2 hrs 30 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 34g carbs 48g fat
作り方の動画 — カルニータス作り方の動画Joshua Weissman · 6:14

材料

作り方

  1. 豚肉、ラード、水、塩、オレンジ果汁、オレンジの皮、にんにく、ローリエ、メキシコ産オレガノを、豚肉が1層に収まる程度の大きさの厚手鍋に入れる。
  2. 中火にかけて穏やかに煮立たせ、 затем弱火にしてふたをせずに、ときどき豚肉を返しながら、肉がとてもやわらかくなり水分のほとんどが蒸発するまで、約2 hours煮る。
  3. オレンジの皮、にんにく、ローリエを取り除いて捨てる。
  4. エバミルクを加えて混ぜ、残った液体が飛んで豚肉がラードで炒まるようになるまで、さらに穏やかに加熱し続ける、15 to 25 minutes。
  5. 火を少し強め、脂の中で豚肉を注意しながら返しつつ焼き、外側がカリッとして深いきつね色になり、中はしっとりしたままになるまで焼く。
  6. カルニータスをまな板か皿に移し、5 minutes休ませてから、大きめのひと口大にほぐし、必要なら塩を少し足して味を調える。
  7. 温かいコーントルティーヤ、刻んだ白玉ねぎ、香菜、ライムのくし切り、サルサを添えてカルニータスを供する。

よくある質問

豚のラードを代用したり、ラードなしでカルニータスを作ることはできますか？

はい、できますが食感は変わります。伝統的な味を抑えたい場合は、ベーコンの脂、カモの脂、または中性の油を使ってください。ラードは最もリッチな風味を出し、仕上げに豚肉を適切に揚げてパリッとさせるのに役立ちます。

カルニータスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約2.5時間から3時間を見込んでください。弱火で煮込むのに約2時間かかり、その後ミルクを煮詰めて豚肉を茶色くパリッとさせるのに15～25分ほどかかります。

カルニータスを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？

最も大きな失敗は火力を強くしすぎて、豚肉が柔らかくなる前に焦げてしまうことです。ほかの失敗は、鍋に肉を詰め込みすぎること、最後のパリッとさせる工程を省くこと、または茶色くする前に液体を十分に煮詰めないことです。

残ったカルニータスはどう保存し、再加熱すればいいですか？

すばやく冷ましてから密閉容器に入れ冷蔵庫で4日間まで保存してください。中火のフライパンで脂やブロスをひとさじ加えて温め直し、再びパリッとさせます。冷凍なら3ヶ月まで保存可能です。

カルニータスの最も良い食べ方は？

温かいトウモロコシのトルティーヤに刻んだ玉ねぎ、シラントロ、ライムと一緒にのせてください。サルサ・ベルデやロハを加えると爽やかさが増します。カルニータスはタコス、ブリトー、トルタ、ケサディーヤ、ご飯や豆の上にもよく合います。