カルネ・アサーダ

はい。フランクステーキもスカートステーキもどちらもよく合います。スカートステーキは薄くて火の通りが早いですが、フランクは少し厚めです。早めに火の通りを確認し、ミディアムレアからミディアムを目指し、繊維に逆らって薄くスライスしてください。

風味を良くしながらも柔らかくなりすぎないように、最低1時間から最大4時間のマリネがおすすめです。一晩マリネすると、柑橘系マリネ液の酸によって肉が柔らかすぎたり、パサつくことが多いので長すぎることが多いです。

よくある失敗はマリネしすぎること、火力が弱すぎること、そして繊維と同じ方向にスライスすることです。非常に高温のグリルやスキレットで焼いてしっかり焦げ目をつけ、その後短時間休ませてから薄くスライスしましょう。

すぐに冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存してください。もっと長く保存したい場合は、スライスして冷凍し、2か月まで保存可能です。再加熱は優しく行い、柔らかさを保ちましょう。

温かいトルティーヤに玉ねぎ、シラントロ（香菜）、サルサ、ライムを添えて楽しむのが定番です。ご飯、豆類、焼きピーマン、アボカド、サラダやボウルのトッピングとしても合います。付け合わせはシンプルにして、ステーキを主役にしましょう。