コロンビア料理
カリマニョラ
カリマニョラは、コロンビア・カリブ海沿岸地方のユカのフリッターで、外はカリッと黄金色、中には風味豊かな肉のフィリングが入っています。温かいうちに、アヒやスエロ・コステーニョを添えて食べるのが最適です。
35 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
640 1人分のkcal21g protein 76g carbs 29g fat
作り方の動画Somos del Rancho · 3:00
材料
- 皮をむき、木質の芯を取り除いたユカ1 lb
- 塩1 1/2 tsp, divided
- 牛ひき肉6 oz
- トマト、みじん切り1 small
- 青ねぎ、みじん切り2
- 白玉ねぎ、みじん切り1/4 cup
- にんにく、みじん切り1 clove
- クミンパウダー1/4 tsp
- アチオテまたは色付け用調味料1/4 tsp
- 黒こしょう1/8 tsp
- 植物油（フィリング用）1 tbsp
- 植物油（揚げ油）3 cups
- コロンビア風アヒまたはスエロ・コステーニョ、添える用to taste
作り方
- 皮をむいたユカを鍋に入れ、水をかぶるまで注ぎ、塩 1 teaspoon を加えて、非常に柔らかくなるまで 20 to 25 minutes 茹でる。
- ユカの水気をよく切り、残っている繊維質の芯を取り除き、熱いうちに潰して、なめらかで生地状になるまで練る。
- ユカ生地は扱える程度まで冷まし、それから手でこねて、だまがなくまとまるまで練る。
- フライパンに oil 1 tablespoon を中火で熱し、玉ねぎ、青ねぎ、トマト、にんにくを、柔らかく香りが立つまで約 5 minutes 炒める。
- 牛ひき肉、クミン、アチオテ、黒こしょう、残りの 1/2 teaspoon salt を加え、肉をほぐしながら、水分が飛んでしっかり味がなじむまで 8 to 10 minutes 火を通す。
- フィリングを皿に移し、ユカ生地が割れないよう完全に冷ます。
- ユカ生地を 4 等分し、それぞれを手のひらで厚めの楕円形にのばす。
- 各楕円の中央に牛肉フィリングをスプーン 1 杯のせ、ユカ生地で包み、両端を閉じてなめらかなトルピード形に整える。
- 深鍋で揚げ油を 350°F まで熱する。
- カリマニョラを数回に分けて揚げ、やさしく返しながら、均一に濃い黄金色でカリッとするまで 4 to 6 minutes 揚げる。
- ペーパータオルに取って油を切り、熱いうちにコロンビア風アヒまたはスエロ・コステーニョを添えて供する。
よくある質問
キャッサバ／ユカが手に入らない場合、ほかのもので代用できますか？
ユカは加熱するとでんぷん質が多く弾力が出るため、代用が難しいです。冷凍ユカはよく使えます。緊急の場合は、少しのタピオカ澱粉を混ぜたマッシュポテトを使えますが、食感は柔らかくて噛みごたえが少なくなります。
キャリマニョラを最初から最後まで作るにはどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1〜1.5時間を見込んでください。ユカは20〜25分茹でる必要があり、中身の準備に約15分、さらに冷ます時間、成形、そして複数回に分けて揚げる時間が必要です。
キャリマニョラ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はユカの加熱不足、繊維質の芯を残すこと、そして熱い中身を詰めてしまい生地にひびが入ることです。また、生地がべたつきすぎたり、油の温度が低すぎると油を吸ってしまうので避けてください。
キャリマニョラは揚げる前や揚げた後に保存できますか？
はい。成形してラップをかけて冷蔵庫で最大24時間保存できます。調理済みのキャリマニョラは冷蔵庫で3日間保存可能で、熱いオーブンかエアフライヤーで再加熱すると、皮のパリッとした食感がよみがえります。
キャリマニョラには何を合わせて食べるのがいいですか？
レシピにあるコロンビア風辛いソース（アジ・コロンビアーノ）やコステーニョ乳酸発酵乳がよく合います。軽いスナックや食事としては、ライムのくし切りやシンプルなサラダ、コーヒーを添えるのがおすすめです。熱いうちに出して、皮はパリッと、中身はジューシーな状態でお召し上がりください。