アルゼンチン料理
カルボナーダ・クリオージャ
ズッカ、とうもろこし、じゃがいも、さつまいもに、ドライピーチのやさしい甘みが加わった、素朴なアルゼンチン風牛肉の煮込みです。ゆっくり煮込んで、スープに深みが出て、野菜はやわらかく、それでいて形がほどよく残るまで仕上げます。
20 mins準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Medium難易度
640 1人分のkcal34g protein 68g carbs 24g fat
作り方の動画El Pastificio de Nicola · 8:17
材料
- 牛肩肉または肩ロース、2 cm角に切る300g
- ドライピーチまたはドライアプリコット30g
- ぬるま湯、果物を戻す用1/2 cup
- 牛脂または植物油1 1/2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- 赤パプリカ、みじん切り1/2
- にんにく、みじん切り1 clove
- 完熟トマト、おろすかみじん切り1 medium
- 甘口パプリカパウダー1 tsp
- クミンパウダー1/4 tsp
- ローリエ1
- ビーフストックまたはあっさりしたブロス2 1/2 cups
- ズッカまたはかぼちゃ、皮をむいて角切り250g
- じゃがいも、皮をむいて角切り150g
- さつまいも、皮をむいて角切り150g
- とうもろこし、輪切りにして厚めに切る1 ear
- 短粒米2 tbsp
- 細かい塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 生パセリ、刻む1 tbsp
作り方
- ドライピーチまたはドライアプリコットを1/2 cupのぬるま湯に15分浸し、取り出して薄切りにし、戻し汁は取っておきます。
- 牛肉に塩とこしょうで下味をつけます。
- 厚手の鍋に牛脂または油を中強火で熱し、牛肉を少しずつ焼いて、蒸さずにしっかりと色をつけます。
- 火を中火に下げ、玉ねぎと赤パプリカを加えて、やわらかく甘みが出るまで6 to 8分炒めます。
- にんにくを加えて30秒炒め、トマト、パプリカパウダー、クミン、ローリエを加えます。
- 牛肉を鍋に戻し、スープと取っておいた果物の戻し汁を注ぎ、鍋底をよくこそげ取ります。
- 穏やかな煮立ちにし、少しふたをずらして、牛肉がやわらかくなり始めるまで35分煮ます。
- じゃがいも、さつまいも、ズッカ、薄切りにしたドライフルーツ、米を加え、ふたをせずに15分煮ます。
- とうもろこしを加え、米がやわらかくなり、牛肉もやわらかく、煮込みが汁気のある状態のままになるまで10 to 15分煮続けます。
- 味を見て塩とこしょうを調整し、ローリエを取り除き、火からおろして5分休ませます。
- 深めの器に盛り、各皿に牛肉、とうもろこし、野菜を入れ、仕上げに刻んだパセリを散らして出します。
よくある質問
ビーフチャックの代わりに他の部位を使えますか？調理時間に影響はありますか？
はい。ビーフショルダー、ブリスケット、ショートリブは煮込むと柔らかくなるので適しています。ラウンドなどの脂肪の少ない部位は早く火が通りますが、乾燥しやすいので、弱火で優しく煮て早めに柔らかさを確認してください。
乾燥した桃やアプリコットの代わりに、生の桃や他のドライフルーツを使えますか？
乾燥した桃やアプリコットは程よい甘酸っぱさを出します。代わりにプルーンやレーズンを使う場合は甘みが強いので量を減らしてください。生の桃は濃縮された風味が出ず、シチューが水っぽくなってしまうことがあります。
カルボナーダクリオージャを作る際の最もよくある間違いは何ですか？
最大の失敗は、牛肉を焼くときに鍋に詰め込みすぎること、シチューを強火で沸騰させてしまうこと、そしてかぼちゃやジャガイモを早すぎる段階で入れてしまうことです。また、鍋底の焼き付きもこそげ落とすのを忘れないでください。
余ったカルボナーダクリオージャはどう保存すればよいですか？冷凍は可能ですか？
完全に冷ましてから、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。冷凍も3ヶ月まで可能ですが、解凍後にジャガイモとかぼちゃが少し柔らかくなることがあります。再加熱の際はストックを少し足して優しく温めてください。
カルボナーダクリオージャには何を添えればよいですか？
熱々のうちに、しっかりしたパンや白ご飯と一緒に出すと満足感があります。シンプルなグリーンサラダもよく合います。より本格的にするなら、ボウルに盛りつけて刻んだパセリや新鮮なネギを少しのせてください。