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ペルー料理

カラプルクラ

トーストしたパパセカ、豚肉、アヒ・パンカ、粉砕したピーナッツで作る、深みのある土っぽいペルーの煮込み料理。乾燥じゃがいもが味つきの煮汁の中でゆっくり柔らかくなり、素朴な食感と温かみのある赤褐色を生み出します。

カラプルクラ — ペルー料理 — ChefSnap
35 mins plus soaking準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 62g carbs 36g fat
作り方の動画 — カラプルクラ作り方の動画Sazón y Corazón · 10:01

材料

作り方

  1. パパセカを選り分けて硬い部分を取り除き、乾いた鍋で中火にかけて5 to 7 minutes、よく混ぜながら、香ばしい香りが立って少し色づくまで炒る。
  2. 炒ったパパセカを冷水で数回すすぎ、ぬるま湯に少なくとも30 minutes浸す。使う前によく水気を切る。
  3. 豚肉に塩、こしょう、クミンで下味をつける。
  4. 厚手の鍋に油またはラードを入れて中強火で熱し、豚肉の全面に焼き色をつけてから皿に取り出す。
  5. 火を中火に下げ、玉ねぎを加えて6 to 8 minutes、柔らかく軽くきつね色になるまで炒める。
  6. にんにく、アヒ・パンカペースト、アヒ・ミラソルペーストを加え、アドレソを5 minutesゆっくり炒め、油が分離して甘くスモーキーな香りがするまで混ぜる。
  7. 豚肉を鍋に戻し、ワインまたはチチャ・デ・ホラを注いで、鍋底の焦げ付き部分をこそげ取る。
  8. 水気を切ったパパセカ、温かいスープ、ローリエ、クローブ、シナモンスティックを加え、静かに煮立たせる。
  9. 蓋を少しずらして弱火で45 to 55 minutes煮込み、パパセカが鍋底にくっつかないようによく混ぜながら、豚肉が柔らかくなり、じゃがいもがふくらんで柔らかくなるまで加熱する。
  10. 挽いたピーナッツとダークチョコレートを加え、蓋を取って10 to 15 minutes煮て、ソースがとろりと艶やかでスプーンですくえる濃度になるまで煮詰める。
  11. クローブ、シナモンスティック、ローリエを取り除き、塩とこしょうで味を調える。
  12. 温かい白米と少量のサルサ・クリオージャを添えて提供する。

よくある質問

パパセカが見つからない場合、代用できますか？

はい、可能ですが食感は変わります。一番近い代用品は乾燥させた細切りポテトや非常に細かく刻んだ乾燥ジャガイモです。通常の生ジャガイモは避けてください。ソースの染み込み方が違い、この料理特有のしっかりした土っぽい食感が出ません。

カラプルクラは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

パパセカのトーストと浸水、豚肉の焼き色付け、柔らかくなるまでの煮込みを含めて、合計約1.5～2時間見込んでください。最後の調理段階は通常45〜60分程度で、豚肉の種類や液体の量によって異なります。

カラプルクラを作る時によくあるミスは何ですか？

最大のミスは、トーストと浸水の工程を飛ばすこと、アドレソを十分に煮込まないこと、そして液体を早すぎる段階で入れすぎることです。また激しく沸騰させるのは避けてください。弱火でじんわり煮ることで豚肉はやわらかくなり、ソースも濃厚でまとまりのある状態になります。

残り物はどう保存・再加熱すればいいですか？

素早く冷まし、密閉容器で冷蔵すると4日間保存可能です。カラプルクラは時間が経つと固くなるので、再加熱するときはストックや水を少量加え、弱火でゆっくりかき混ぜながら温めてください。約2か月間冷凍保存もできます。

カラプルクラには何を添えればいいですか？

濃厚なソースに合うように、白ご飯、カリッとしたパン、ゆでたジャガイモと一緒に熱々で出してください。シンプルなサラダやピクルスの玉ねぎが脂っこさを和らげます。伝統的な組み合わせを望むなら、乾燥とうもろこしやチューニョを添えるのがおすすめです。