イタリア料理
カポナータ
揚げたナスを、セロリ、オリーブ、ケッパー入りの甘酸っぱいトマトソースに合わせたシチリアのカポナータです。味がなじむまで置き、室温で供するのが最適です。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
390 1人分のkcal5g protein 30g carbs 29g fat
材料
- ナス1 medium, about 350g
- 細粒の海塩1 tsp, plus more to taste
- エクストラバージンオリーブオイル1/4 cup
- セロリの茎1 large, diced
- 黄玉ねぎ1/2 medium, thinly sliced
- トマト缶（クラッシュトマト）2/3 cup
- グリーンオリーブ、できればシチリア産1/3 cup, pitted and halved
- 塩漬けケッパー1 tbsp, rinsed and soaked
- 白ワインビネガー2 tbsp
- 砂糖1 tsp
- 松の実1 tbsp, lightly toasted
- フレッシュバジルの葉6 leaves
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- ナスを2 cm角に切り、1 tsp saltをまぶしてザルに入れ、20 minutes水切りする。
- ナスを手早く洗い、清潔な布巾で水気をしっかり拭き取り、揚げる準備をする。
- 小鍋に塩を入れた湯を沸かし、角切りにしたセロリを2 minutes下ゆでしてから、よく水気を切る。
- 広めのフライパンにオリーブオイルを入れて中強火で熱し、ナスを数回に分けて入れ、各回6 to 8 minutesほど、きつね色でやわらかくなるまで揚げ焼きにする。
- 穴じゃくしでナスを取り出してペーパータオルの上で油を切り、鍋には約2 tbspの油を残す。
- 同じフライパンに玉ねぎを加え、中火で約8 minutes、やわらかく薄い黄金色になるまで炒める。
- 下ゆでしたセロリ、クラッシュトマト、オリーブ、ケッパーを加え、ソースがとろりとするまで8 to 10 minutes煮る。
- 小さなボウルで砂糖をビネガーに溶かしてからフライパンに加え、2 minutes煮てアグロドルチェのベースを作る。
- 揚げたナスをフライパンに戻し、崩れないようにやさしく混ぜる。
- さらに3 to 4 minutes加熱し、塩と黒こしょうで味を調える。
- 火を止め、松の実とちぎったバジルの葉を混ぜ込み、室温で供する前に少なくとも30 minutes休ませる。
よくある質問
シチリア産のオリーブ、ケイパー、または松の実がない場合、カポナータの材料を代用できますか？
はい。塩気のある緑のオリーブなら何でも使えます。必要に応じてケイパーの代わりに刻んだピクルス少々や追加のオリーブを使っても構いません。松の実は焙ったスライスアーモンドに替えたり、完全に省いても料理の味は損なわれません。
カポナータの調理にかかる時間はどのくらいで、どの工程を前もって準備できますか？
全体で約45～60分を見てください。なすに塩をして水気を切る、セロリをさっと湯通しする、ソースを数時間前に作っておくなどが事前にできます。あとはすべてを合わせて味を調整して提供します。
カポナータを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、なすの塩ふきの工程を飛ばしてしまうこと、フライパンに材料を詰め込みすぎて蒸し焼きになってしまうこと、酢を早すぎてたくさん加えすぎることです。また、野菜を煮すぎてどろどろにしてしまうのも避けてください。カポナータは具がしっかりしたままが理想です。
カポナータの保存方法は？翌日になると味は良くなりますか？
はい、カポナータは一晩寝かせると通常より味が良くなります。密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間保存可能です。提供前には常温に戻すか、お好みで軽く温めてください。
カポナータの一番美味しい食べ方は？
常温でアンティパストとして、トーストしたパンやクロスティーニ、グリルした魚や鶏肉、ロースト野菜の上にスプーンでかけて提供します。仕上げに新鮮なバジルとオリーブオイルを回しかけると最高の風味になります。