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メキシコ料理

カピロターダ

カリカリのボリージョ、ピロンシージョのシロップ、レーズン、ピーナッツ、塩気のあるチーズを重ねた、メキシコの伝統的なパンプディング。シロップがしっかり染み込み、表面がキャラメリゼして、シナモンとクローブの香りが立つまで焼き上げます。

カピロターダ — メキシコ料理 — ChefSnap
15 mins準備
30 mins調理
8人分
Medium難易度
560 1人分のkcal14g protein 78g carbs 22g fat

材料

作り方

  1. オーブンを350°Fに予熱し、小さめの焼き皿に薄くバターを塗る。
  2. 小鍋にピロンシージョ、水、シナモンスティック、クローブ、オレンジの皮を入れ、ピロンシージョが溶けてシロップが少しとろみがつくまで10 to 12 minutesほど煮る。
  3. シロップをこして、温かいまま保つ。
  4. フライパンに植物油またはラードを中火で熱し、ボリージョのスライスを数回に分けて入れ、両面がきつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルに取って油を切る。
  5. バターを塗った焼き皿の底にコーントルティーヤを敷き、パンが焦げるのを防ぐ。
  6. 揚げたパンの半量をトルティーヤの上に並べ、レーズン、ピーナッツ、砕いたチーズ、ナッツの半量を散らす。
  7. 残りのパン、レーズン、ピーナッツ、チーズ、ナッツも同様に重ねる。
  8. 温かいピロンシージョのシロップを全体に均一にかけ、パンがシロップを吸い始めるようにやさしく押さえる。
  9. 皿にアルミホイルをかぶせ、15 minutes焼く。
  10. ホイルを外し、さらに8 to 10 minutes焼き、表面がつややかで軽くキャラメリゼし、シロップの大部分がパンに染み込むまで焼く。
  11. カピロターダを5 minutes休ませてから、温かいうちに供する。

よくある質問

ボリヨ、ピロンシージョ、またはケソ・アニェホが見つからない場合、代用できますか？

はい。ボリヨの代わりには一日経ったバゲットやしっかりしたイタリアンブレッドを使い、ピロンシージョの代わりには少量のモラセスが入ったダークブラウンシュガーを使い、ケソ・アニェホの代わりにはコティハチーズ、パルメザン、または乾燥フェタチーズを使ってください。パンはしっかりとしたものを使い、べちゃっとならないようにしましょう。

カピロタダは最初から最後までどのくらい時間がかかり、焼き上がりはいつですか？

シロップ作りと揚げる時間を含めて、合計で約45〜60分を見込んでください。シロップが吸収されて表面が泡立つまで、通常は蓋をして20〜30分焼き、その後もう少し色をつけたい場合は蓋を外して数分焼きます。

カピロタダを作る際に最もよくある間違いは何ですか？

一番多い間違いは、新鮮で柔らかいパンを使うこと、パンを浸しすぎること、そして底にトルティーヤの層を入れ忘れることです。また、シロップを煮詰めすぎると濃くなりすぎてお菓子のようになるので注意してください。

余ったカピロタダはどう保存すればよいですか？また、前もって作れますか？

冷ました残りは、蓋をして冷蔵庫で最大4日間保存できます。数時間前に作っておくと味が馴染んでさらに美味しくなります。再加熱はオーブンか電子レンジで優しく行い、もし乾燥しているようなら少し水を足してください。

カピロタダはどのように提供すればよいですか？

温かい状態か常温で、デザートや甘いおやつとして提供します。そのままでも美味しいですが、上に砕いたチーズやトーストしたナッツ、温かいシロップを少しかけるとより伝統的な味わいになります。