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南アフリカ料理

ケープ・マレー風ピクルドフィッシュ

ケープ・マレー料理の定番。身の締まった白身魚に、甘酸っぱいカレー風味の玉ねぎ、ベイリーフ、温かみのあるスパイスを重ねた一品です。香り高い酢のピクルスを魚にしっかりしみ込ませるため、前日から仕込むのが最適です。

ケープ・マレー風ピクルドフィッシュ — 南アフリカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal36g protein 32g carbs 27g fat
作り方の動画 — ケープ・マレー風ピクルドフィッシュ作り方の動画Fatima Sydow Cooks · 8:36

材料

作り方

  1. 魚を4等分に切り、ペーパーで水気をしっかり拭き取り、塩と挽き黒こしょうで下味をつける。
  2. 魚に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。
  3. 幅広のフライパンに油を入れて中火強で熱し、魚を片面2 to 3 minutesずつ、火が通って薄くきつね色になるまで揚げ焼きにする。
  4. 揚げた魚を浅めのガラスまたは陶器の皿に移し、脇に置く。
  5. 火を中火に下げ、同じフライパンに薄切りにした玉ねぎを加え、やわらかくなるが形は保つ程度になるまで5 to 6 minutes炒める。
  6. にんにく、生姜、カレー粉、ターメリック、コリアンダーパウダーを加え、香りが立つまで1 minute炒める。
  7. 酢と水を注ぎ入れ、さらにブラウンシュガー、ベイリーフ、こしょう粒、オールスパイス、アプリコットジャムを加える。
  8. 玉ねぎがやわらかくなり、液体が黄金色の甘酸っぱい少しとろみのある状態になるまで、8 to 10 minutes煮る。
  9. 味をみて、必要なら砂糖か酢を少し足して調える。明るく、酸味があり、やさしい甘さにする。
  10. 熱いカレー風味の玉ねぎピクルスを魚の上からかけ、全体がしっかり覆われるようにする。
  11. 室温まで冷まし、ふたをして、食べる前に少なくとも24 hours、できれば48 hours冷蔵する。
  12. 冷やして、または室温で、ピクルス玉ねぎを魚の上にたっぷりかけて供する。

よくある質問

ケープマレー風ピクルスの魚を別の魚に変えてもいいですか？

はい。揚げた後も形を保てる、しっかりとした淡白な白身魚を使いましょう。例えば、ヘイク、キングクリップ、イエローテイル、タラ、ハドックなどがおすすめです。繊細なフィレのヒラメやバサは、ピクルスの中で崩れやすいので避けてください。

ピクルスの魚はどのくらい置いてから食べるのがよいですか？

冷蔵庫で少なくとも12時間置くのが最適で、24時間経つとさらに味が深まります。魚が甘酸っぱい香辛料入りピクルスをよく吸収します。冷たくするか、涼しい室温で提供してください。

ピクルスの魚を作る際のよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は魚の過剰調理です。魚はちょうど良く火が通り、しっかりした状態でなければなりません。また、玉ねぎの火通りが不十分だったり、ピクルスが酸っぱくなりすぎることも避けましょう。ソースはバランスが良く、完全に溶けていて、ややシロップ状であるべきです。

ケープマレー風ピクルスの魚の余りはどのように保存すればいいですか？

空気を遮断できる非反応性の容器にピクルス液が完全にかぶるように入れ、冷蔵庫で保存してください。3〜4日間は良い状態を保ちます。取り分けるときは清潔な器具を使い、魚を新鮮で安全な状態に保ちましょう。

ケープマレー風ピクルスの魚には何を添えればいいですか？

伝統的には、熱いホットクロスバンズ、新鮮なパン、または柔らかいロールパンと冷やして食べます。ご飯やロティ、茹でじゃがいもとも合います。シンプルなサラダやチャツネを添えれば、より満足感のある食事になります。