南アフリカ料理
ケープマレー風チキンカレー
やさしくスパイスを効かせたケープマレー風のチキンカレー。やわらかなじゃがいも、トマト、シナモン、カルダモン、そしてほんのりアプリコットの甘みが入ります。伝統的にはゆっくり煮込んで、玉ねぎがマサラたっぷりのグレイビーに溶け込むように仕上げます。
15 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal36g protein 42g carbs 34g fat
材料
- 骨付き鶏もも肉と手羽元600g
- ひまわり油2 tbsp
- 大きな玉ねぎ、薄切り1
- にんにく、つぶす2 cloves
- 生姜、すりおろし1 tbsp
- シナモンスティック1 small
- グリーンカルダモン、軽くつぶす3
- ホールクローブ2
- ローリエ1
- ケープマレー風カレーマサラ1 tbsp
- ターメリックパウダー1 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- マイルドチリパウダー1/2 tsp
- 完熟トマト、すりおろすかみじん切り1 large
- トマトペースト1 tbsp
- じゃがいも、皮をむいて4等分2 medium
- ドライアプリコット、半分に切る4
- ブラウンシュガー1 tsp
- 白酢1 tsp
- 細塩1 tsp, or to taste
- 水または薄めの鶏だし1 cup
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- 炊いたご飯、添える2 cups
作り方
- 鶏肉の水気を拭き取り、塩をひとつまみ軽くふる。
- 厚手の鍋に油を中火で熱し、鶏肉の両面を中まで火を通さないように焼き色をつけて取り出す。
- 同じ鍋に薄切りの玉ねぎを加え、黄金色になってやわらかく、甘みが出てくるまで8 to 10分ほどじっくり炒める。
- にんにく、生姜、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、ローリエを加え、香りが立つまで1分炒める。
- カレーマサラ、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダーを加え、焦がさないように30秒ほど炒めて油に香りを移す。
- すりおろしたトマトとトマトペーストを加え、トマトの色が濃くなり、マサラから油が分離し始めるまで4 to 5分ほど煮る。
- 鶏肉を鍋に戻し、香辛料をまぶした玉ねぎの中でよく絡める。
- じゃがいも、ドライアプリコット、ブラウンシュガー、酢、残りの塩、水またはだしを加える。
- 穏やかに煮立たせ、ふたを少しずらして鍋を覆い、鶏肉がやわらかく、じゃがいもに火が通るまで30 to 35分煮る。
- 煮汁が薄すぎる場合は最後の5分はふたを外し、煮詰まりすぎたら少量の水を足す。
- 味をみて、塩、甘み、酢を調整し、香りがよく、ほどよい辛さで、やさしい甘酸っぱさのあるカレーに仕上げる。
- フレッシュコリアンダーを散らし、炊いたご飯とともに熱いうちに出す。
よくある質問
ケープマレー鶏のカレーで、骨付きのもも肉やドラムスティックの代わりに骨なしの鶏肉を使えますか？
はい。風味と柔らかさのために骨なしのもも肉を使うのがおすすめです。骨なしは火が通るのが早いので、煮込み時間は約25〜30分に短縮してください。胸肉はできれば避けてください。長時間のカレー煮込みで乾燥しやすいです。
カレーが豊かな味になり、生っぽくならないように玉ねぎとスパイスはどのくらい炒めればいいですか？
玉ねぎはゆっくり8〜10分間、黄金色で柔らかくなるまで炒めます。次に、にんにく、生姜、ホールスパイス、粉末スパイスを合わせて合計約1分間香りが立つまで炒め、トマトの混合物は4〜5分間煮詰めて濃くなるまで調理します。
ケープマレー鶏カレーを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はスパイスを焦げ付かせること、玉ねぎを急いで炒めること、トマトペーストを十分に煮詰めないことです。また、鶏肉を加えたあとは強く沸騰させるのを避け、ソースが滑らかになるように優しいとろ火で煮込み続けてください。
残った鶏カレーはどう保存すればよいですか？翌日も美味しいですか？
すぐに冷まし、2時間以内に蓋つきの容器に入れて冷蔵保存し、3〜4日以内に使い切ってください。翌日の方がスパイスや玉ねぎ、トマトの味がなじんで深みが増し、より美味しく感じられることが多いです。
ケープマレー鶏カレーには何を添えればいいですか？
ソースを吸わせるために蒸しご飯、イエローライス、ロティ、またはナンと一緒に出してください。シンプルなきゅうりのサラダ、サンバル、チャツネなどがお供に合います。甘酸っぱいカレーには、ドライアプリコットやレーズンを添えるのも相性が良いです。