ベトナム料理
カオラウ
カオラウはホイアンの麺料理で、もちもちした灰水麺、醤油で煮込んだ豚肉、フレッシュハーブ、もやし、そしてカリッと揚げた麺を合わせた一杯です。スープのようにはせず、旨味のある豚肉ソースを小さじ数杯ほどかけて供します。
35 mins plus marinating準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal34g protein 76g carbs 28g fat
作り方の動画Best Ever Food Review Show · 14:21
材料
- 生のカオラウ麺300g
- 豚肩肉または豚バラ肉、皮を除く300g
- にんにく、みじん切り3 cloves
- エシャロット、みじん切り1 large
- 魚醤1 tbsp
- 薄口しょうゆ1 1/2 tbsp
- 濃口しょうゆ1 tsp
- パームシュガーまたは薄茶色の砂糖2 tsp
- 五香粉1/2 tsp
- 黒こしょう、粗挽き1/2 tsp
- アナトーオイル1 tbsp
- ココナッツウォーターまたは水1 cup
- ニュートラルオイル、麺を揚げる用1 cup
- もやし1 cup
- ベビーリーフまたは柔らかい葉野菜、ちぎる2 cups
- ベトナムのハーブ（ミント、しそ、ラウラーン、タイバジルなど）1 packed cup
- きゅうり、薄切り1 small
- ライムのくし切り2
- 生の赤唐辛子、薄切り1
作り方
- 豚肉を2本の厚い棒状に切り、にんにく、エシャロット、魚醤、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖、五香粉、黒こしょうで少なくとも30分マリネする。
- 小鍋にアナトーオイルを入れて中火で熱し、豚肉とそのマリネ液を加えて、縁がこんがりと色づき香りが立つまで焼き付ける。
- ココナッツウォーターを加え、弱い沸騰状態にしてから、少しふたをずらして30 to 35 minutes煮込み、時々返しながら、豚肉がやわらかくなり液体がつやのあるソース状に煮詰まるまで煮る。
- 豚肉を取り出して10 minutes休ませ、それから薄く切る。煮詰めた煮汁は温かいまま取っておく。
- カオラウ麺をひとつかみ取り分け、短めに切って、しっかり水気を拭き取る。
- ニュートラルオイルを175°Cに熱し、取り分けた麺をカリッと薄いきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルに取って油を切る。
- もやしを沸騰した湯で10 seconds湯通しし、水気をよく切って歯ざわりを残す。
- 残りのカオラウ麺を沸騰した湯でさっと温め、ちょうど温まりもちもちするまで火を通してから、しっかり湯切りする。
- ベビーリーフ、ハーブ、きゅうり、もやしを2つの器に分けて盛り、その上に温かい麺をのせる。
- 各器に切った豚肉をのせ、濃縮した豚肉ソースを2 to 3 tablespoonsかけ、最後にカリッと揚げた麺をのせる。
- すぐにライムのくし切りと唐辛子を添えて出し、食卓で混ぜて麺に軽くソースを絡めるが、汁気の多い状態にはしない。
よくある質問
新鮮なカオラウの麺が見つからない場合、代用できますか？
はい。必要に応じて、新鮮な太めの米麺やバインフォータイプの麺を使ってください。乾燥スパゲッティや細いビーフンは使わないでください。この料理には、豚肉のソースやトッピングをしっかり絡められる、もちもちした幅広の麺が必要です。
豚肉はどのくらいマリネして煮込めばいいですか？
最低30分マリネしますが、2〜4時間漬けるとより風味が良くなります。豚肉はやさしく30〜35分煮込み、やわらかくなりソースが照りと少しとろみが出るまで煮てください。
カオラウを作る際によくある失敗は何ですか？
豚肉を乾燥してしまうまで煮すぎること、液体が多すぎてソースが薄いままになること、麺の濡れた部分を揚げてしまい蒸れ気味になってしまうことです。また、もやしを茹ですぎないように注意してください。
カオラウは前もって作れますか？また、どう保存すればいいですか？
はい。煮込んだ豚肉とソースは別々に冷蔵庫で3日間まで保存できます。必要に応じて水を少し加え、やさしく温め直してください。麺のトッピングの揚げ物ともやしの茹でたものは、提供直前に作るのがベストです。
カオラウは最高の食感で食べるにはどう提供すればいいですか？
あたたかい麺にスライスした豚肉、濃縮したソースをひとさじ、カリカリに揚げた麺の欠片、茹でたもやしをのせて提供します。トッピングは乾いた状態を保ち、ソースは控えめにかけて麺がもちもちでべちゃべちゃにならないようにしてください。