中華料理
広東風蒸し魚
素材の鮮度を活かした広東料理の代表格です。魚を完璧に蒸し上げ、醤油と熱い油で仕上げます。
15 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
280 1人分のkcal40g protein 2g carbs 15g fat
作り方の動画Snowy's Cafe · 1:50
材料
- 白身魚一匹（スズキなど）1尾（約600g）
- 生姜50g
- 長ねぎ3本
- 植物油大さじ3
- 蒸し魚用醤油大さじ3
作り方
- 魚をきれいに洗い、水気を拭き取ります。耐熱皿にスライスした生姜と長ねぎの白い部分を敷き、その上に魚をのせます。
- 沸騰したお湯の上で、サイズに応じて8〜10分ほど魚を蒸します。
- 蒸し器から取り出し、溜まった水と古い薬味を捨てます。その上に千切りにした新鮮な生姜と長ねぎをのせます。
- 煙が出るまで油を熱し、魚の上の薬味にかけます。味付き醤油を回しかけます。
よくある質問
広東風蒸し魚に使う全体のスズキが見つからない場合、どの魚で代用できますか？
ブランジーノ、スナッパー、グルーパー、またはトラウトなど、同じくらいの大きさで身がしっかりしていてクセのない白身魚を使いましょう。匂いが清潔で、蒸しても乾燥しにくい薄めから中くらいの厚さの魚を選んでください。
魚を中まで火が通っているけれど柔らかさを保つにはどのくらい蒸せばよいですか？
約450〜700グラムの全体の魚であれば、水が完全に沸騰してから8〜10分蒸します。より大きな魚なら2〜4分追加してください。身は不透明になり、背骨の近くで簡単にほぐれる状態が目安です。
蒸し魚を作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
一番の失敗は過剰調理です。また、冷たい水から蒸し始めること、蒸す前にソースを過剰にかけること、最後の新鮮な生姜とネギを使わないことも避けましょう。仕上げる前に蒸した液体は必ず捨ててください。
残った蒸し魚は保存できますか？再加熱はどうすればよいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日保存できます。再加熱は短時間蒸すか電子レンジの低出力で優しく行ってください。食感が柔らかくなるため、高温は避けてください。高熱だと魚が乾燥して硬くなります。
広東風蒸し魚には何を合わせるとよいですか？
ソースを受け止めるためにシンプルなジャスミンライスと、炒めた青菜、白菜、小松菜や麺類のようなシンプルな副菜を添えると良いです。また、あっさりしたスープや魚の味を邪魔しない軽めの料理ともよく合います。