中華料理
広東式土鍋ご飯（包仔飯）
香り高いジャスミンライスを土鍋で炊き、こんがりとしたおこげができたら、下味をつけた鶏肉、腊腸、干し椎茸、青菜をのせる。仕上げの醤油だれが熱々のご飯に染み込み、底はカリッと香ばしく仕上がる。
35 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 82g carbs 32g fat
作り方の動画Chinese Cooking Demystified · 4:54
材料
- タイ産ジャスミンライス1カップ
- 水1カップ plus 2 tablespoons
- 骨なし鶏もも肉、一口大に切る250g
- 腊腸、斜め薄切り1本
- 干し椎茸3
- 芥蘭または菜心150g
- 生姜、細切り2 teaspoons
- 青ねぎ、薄切り1本
- 薄口醤油2 tablespoons
- 濃口醤油1 1/2 teaspoons
- オイスターソース1 tablespoon
- 紹興酒1 tablespoon
- コーンスターチ1 teaspoon
- 砂糖1 teaspoon
- 白こしょう（粉）1/4 teaspoon
- ごま油2 teaspoons
- 無香油または鶏脂1 tablespoon
- 熱湯2 tablespoons
作り方
- ジャスミンライスを洗い、水がほぼ澄むまで研いだら、新しい水に30 minutes浸す。
- 干し椎茸をぬるま湯で戻して柔らかくし、水気を絞って石づきを取り、かさを切る。
- 鶏肉に薄口醤油1 tablespoon、濃口醤油1 teaspoon、オイスターソース2 teaspoons、紹興酒、コーンスターチ、砂糖、白こしょう、ごま油1 teaspoon、しょうがの半量、切った椎茸を加えて、少なくとも20 minutes漬け込む。
- 小さなボウルに残りの薄口醤油1 tablespoon、残りの濃口醤油1/2 teaspoon、残りのオイスターソース1 teaspoon、熱湯2 tablespoons、残りのごま油1 teaspoonを混ぜ、土鍋だれを作る。
- 芥蘭または菜心を沸騰した湯でさっとゆでて、ちょうど火が通るまでにし、ざるに上げて置いておく。
- 浸水した米の水気を切り、1.5 to 2 litreの土鍋に1カップ plus 2 tablespoonsの水とともに入れる。
- 中火でご飯を沸騰させ、1度混ぜたらふたをして6 to 8 minutes、表面の水分がほぼなくなり小さな蒸気穴が見えるまで炊く。
- 下味をつけた鶏肉、椎茸、腊腸を手早くご飯の上に並べ、ふたをして弱火にする。
- 12 to 15 minutes加熱し、時々土鍋を回してご飯が均一に火が通り、鶏肉にしっかり火が通るようにする。
- 土鍋の内側の縁に沿って無香油または鶏脂を回し入れ、さらに2 to 3 minutes加熱してカリッとしたご飯のおこげを作る。
- 火を止め、ふたをしたまま8 minutes休ませて、ご飯に蒸らしを完了させる。
- 下ゆでした青菜、青ねぎ、残りの生姜をのせ、食べる直前に土鍋だれを熱いご飯の上からかける。
- 食卓で底から混ぜ、たれを吸ったご飯とおこげをこそげ取りながら、鶏肉、ソーセージ、椎茸、青菜と一緒にいただく。
よくある質問
広東風土鍋ご飯で腊腸や鶏肉の代わりは使えますか？
はい。中国のソーセージの代わりに緊急時は甘いイタリアンソーセージを使えますが、風味は異なります。鶏もも肉の代わりには豚バラ肉、エビ、またはキノコを使えます。小さめに切って早く火が通るようにしましょう。
土鍋ご飯は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
米の浸水、キノコの浸水、マリネ、調理を含めて約45〜60分を見込んでください。実際の火にかける時間は通常25〜35分で、鍋の種類や火力、作る量によって変わります。
土鍋ご飯を作るときにありがちな失敗は何ですか？
一番多いのは水を入れすぎること、米をかき混ぜること、また早い段階で強火にかけすぎることです。そうすると下が焦げてしまい上まで火が通りません。トッピングも早く入れすぎると煮え過ぎてしまいます。
土鍋ご飯の残りはどう保存して再加熱すればいいですか？
残りはすぐに冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存してください。再加熱は水を少し加えてラップをかけて電子レンジか、またはフライパンで弱火で温めると良いです。パリッとした食感は減りますが味は楽しめます。
広東風土鍋ご飯には何を一緒に出せばいいですか？
追いソースやあっさりしたスープ、または茹でた青菜を添えると良いです。卓上で醤油やラー油を少し垂らしても合います。ボリュームがあるのでそのままで十分一食分になります。