中華料理
広東風チャーシュー（焼豚）
甘辛いローストポークに、特徴的な光沢のある赤い釉薬と焦げ目がついた、伝統的な広東風バーベキュー料理。
15 mins (+marinate)準備
45 mins調理
8人分
Medium難易度
420 1人分のkcal35g protein 15g carbs 25g fat
作り方の動画Chinese Cooking Demystified · 9:33
材料
- 豚肩ロース肉1 kg
- ホイシンソース（海鮮醤）大さじ3
- 醤油大さじ2
- 蜂蜜大さじ4
- 紹興酒大さじ1
- 五香粉小さじ1
- にんにく（みじん切り）3片
作り方
- 豚肩ロースを厚さ5〜7cmほどの長い帯状に切ります。
- ボウルにホイシンソース、醤油、蜂蜜、紹興酒、五香粉、みじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせます。豚肉にしっかり絡め、一晩マリネします。
- オーブンを200°C（400°F）に予熱します。少量の水を入れた天板の上に網を置き、その上に豚肉をのせます。
- 20分間焼き、裏返してから残りのマリネ液に蜂蜜を混ぜたもの（仕上げ用ソース）を塗ります。さらに20分、表面がこんがりと艶が出るまで焼きます。
- 10分間休ませてから、一口大に斜めにスライスします。
よくある質問
チャーシューに豚肩ロースの代わりに別の部位を使えますか？
はい。ジューシーさでは豚バット/肩ロースが最適ですが、豚ヒレは火が通りやすく乾きやすいです。豚バラはよりコクがあり、脂っこく仕上げたい場合には伝統的な部位です。調理時間を短くしない限り、脂肪の少ない部位は避けましょう。
チャーシューはどのくらいの時間漬け込むのが一番味が良いですか？
一晩が理想的ですが、6～8時間でも十分です。時間がない場合は最低でも2時間漬け込んでください。24時間以上漬け込むと、味が濃くなりすぎたり、柔らかくなりすぎることがあります。
オーブンでチャーシューを作るときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、豚肉を薄く切りすぎること、ラックを使わないこと、そして加熱しすぎることです。薄いとすぐ乾いてしまい、直接フライパンに触れると焼き色が付きません。また、早い段階でたくさんのタレを塗ると焦げやすいので注意しましょう。
残ったチャーシューの保存方法と冷凍できますか？
冷ましたチャーシューは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日まで保存できます。加熱は優しく行い、ジューシーさを保ってください。冷凍も可能で、最大2か月保存できます。使いやすいようにスライスしてから冷凍するのがおすすめです。
チャーシューの一番美味しい食べ方は？
蒸したご飯の上にスライスしたチャーシューと少しタレをかけて提供するのが定番です。麺のスープ、チャーハン、バオバンズにもよく合います。青菜、例えばチンゲンサイなどを添えて甘じょっぱい豚肉のバランスをとると良いでしょう。