広東風牛黒胡椒炒め

はい。スカートステーキやサーロイン、フラットアイアンも、繊維を断ち切るように薄くスライスすればよく合います。硬い煮込み用の部位は避けてください。脂肪の少ない部位を使う場合は、マリネ時間を短くして柔らかさが損なわれないようにしましょう。

15分から30分程度マリネしてください。醤油とコーンスターチが肉に味をつけて柔らかくするのに十分な時間です。コーンスターチを使う場合は何時間もマリネすると肉が柔らかすぎて粘りが出てしまうので避けましょう。

最大の失敗は、鍋に材料を詰め込みすぎること、火力が弱いこと、そして牛肉を炒めすぎることです。必要ならば肉を素早くバッチで焼き付け、常に動かしながら調理し、牛肉は最後に戻して柔らかさを保持しましょう。

余った料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は熱いフライパンや中華鍋で手早く行い、水や油を少量加えるとよいです。電子レンジも使えますが、短時間ずつ加熱して牛肉が固くならないように注意してください。

熱々の蒸したジャスミンライス、シンプルな麺類、または炒飯と一緒に提供してください。チンゲンサイ、ガイラン、またはきゅうりのサラダなど簡単な副菜が濃厚なソースとバランスが取れます。辛さが欲しい場合は食卓で黒胡椒を追加してください。