イタリア料理
カンノーリ・シチリアーニ
マルサラ酒の香りをまとわせたサクサクの皮を、表面がブツブツと泡立つまで揚げ、最後の瞬間に甘くした羊乳リコッタを詰めます。両端はシチリア風に、ダークチョコレート、砂糖漬けオレンジ、ピスタチオで仕上げます。
45 mins + overnight draining準備
15 mins調理
8人分
Hard難易度
620 1人分のkcal18g protein 58g carbs 36g fat
材料
- 羊乳リコッタチーズ、水気をよく切る250g
- 粉砂糖60g
- ダークチョコレート、細かく刻む25g
- 砂糖漬けオレンジピール、細かい角切り20g
- 粉末シナモン1 pinch
- 00粉75g
- グラニュー糖8g
- 無糖ココアパウダー4g
- 細粒の海塩1 pinch
- ラード、柔らかくする10g
- 辛口マルサラワイン30ml
- 白ワインビネガー1 tsp
- 卵白1 tbsp
- ラードまたは中性油、揚げ用as needed
- 刻みピスタチオ2 tbsp
- 粉砂糖、仕上げ用1 tbsp
作り方
- リコッタをボウルに重ねた目の細かいざるかチーズクロスに入れ、一晩冷蔵してしっかり水気を切る。
- 皮を作るため、ボウルで小麦粉、グラニュー糖、ココアパウダー、塩を混ぜる。
- 柔らかくしたラードを加え、粉っぽい砂状になるまで手でこすり合わせる。
- マルサラ酒とビネガーを加え、必要ならマルサラ酒を数滴足しながら、かためでなめらかな生地になるまでこねる。
- 生地を包み、室温で1時間休ませる。
- 水切りしたリコッタを目の細かいざるで裏ごしし、粉砂糖、シナモン、刻んだチョコレート、砂糖漬けオレンジを混ぜ込む。
- リコッタクリームを覆い、使うまで冷蔵する。
- 生地を約1 mm厚さになるまで非常に薄くのばし、約10 cmの円を4枚切り抜く。
- 各円を金属製のカンノーリチューブに巻きつけ、端の片側に卵白を塗ってしっかり留める。
- 深めの鍋でラードまたは中性油を175°Cに熱する。
- カンノーリの皮を数回に分けて、濃いきつね色になり、サクサクで表面に軽く泡が出るまで、1 to 2 minutesほど揚げる。
- 皮をペーパータオルの上で油切りし、少し冷ましてから、金属製のチューブを慎重に抜き取る。
- 皮が完全に冷めたら、リコッタクリームを絞り袋に入れる。
- 提供する直前に、パイ生地がサクサクのまま保てるよう、各皮の両端からクリームを詰める。
- 露出したリコッタの端を刻みピスタチオに押しつけ、カンノーリに粉砂糖を軽くふる。
よくある質問
カンノーリ・シチリアーニの羊乳リコッタやマルサラワインの代わりは使えますか？
はい。羊乳リコッタが手に入らない場合は、水切りした全乳リコッタで代用してください。なめらかなフィリングにするには、ざるで裏ごしすると良いです。マルサラの代わりには、ドライシェリー、白ワイン、またはワインに少量の酢を混ぜたものを使えます。
カンノーリのシェルやフィリングはどれくらい前に作れますか？
シェルは1～2日前に作り、室温で密閉保存するとカリッとしたまま保てます。リコッタのフィリングは24時間前までに作って冷蔵保存できますが、シェルへの詰めは食べる直前に行ってください。
カンノーリのシェル作りでよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、生地が水っぽすぎること、シェルを厚く伸ばしすぎること、低温で揚げることです。これらは固くなったり、気泡のないシェルになる原因です。また、揚げる際にシェルの端をしっかり閉じて開かないようにすることも重要です。
揚げたカンノーリはどう保存すればいいですか？
完全に冷めたシェルは、水気のないようにペーパータオルを敷いた密閉容器で保存してください。フィリングは別に冷蔵保存し、詰めたカンノーリはシェルがすぐに柔らかくなるので、30～60分以内に食べるのがベストです。
カンノーリ・シチリアーニのおすすめの食べ方は？
食べる直前にシェルに詰め、粉砂糖をふりかけても良いです。さらに刻んだチョコレート、キャンディーオレンジの皮、ピスタチオなどをトッピングすると仕上がりが良くなります。冷やして出しますが、凍るほど冷たくせず、リコッタがクリーミーでシェルがカリッとした食感を楽しめる温度が理想です。