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ブラジル料理

カンジカ

白いホミニーコーンを牛乳、ココナッツミルク、練乳、シナモン、クローブと一緒に煮込んだ、ブラジルのクリーミーな甘いデザート。小さな器に温かいまま盛り、上にローストしたピーナッツとシナモンをのせて供します。

カンジカ — ブラジル料理 — ChefSnap
10 mins plus overnight soaking準備
1 hr調理
6人分
Easy難易度
560 1人分のkcal15g protein 76g carbs 22g fat
作り方の動画 — カンジカ作り方の動画Receitas Fáceis Cidoca Dalonso · 2:51

材料

作り方

  1. ホミニーコーンをよく洗い、ボウルに入れてたっぷりの水を注ぎ、一晩浸します。
  2. 浸したホミニーを水気を切り、3 cupsの新しい水とともに圧力鍋に入れます。
  3. 圧力をかけて約35 minutes加熱し、その後自然に圧力が下がるまで待ちます。
  4. 鍋を開け、ホミニーがやわらかく、なおかつほどよい歯ごたえがあることを確認します。
  5. 余分なゆで汁を切り、鍋にはホミニーと約1/2 cupの煮汁だけを残します。
  6. 牛乳、ココナッツミルク、練乳、砂糖、シナモンスティック、クローブ、塩を加えます。
  7. 弱火でふたをせずに20 to 25 minutes煮て、しばしばかき混ぜながら、カンジカがクリーミーで少しとろみがつくまで煮ます。
  8. 味見をし、必要なら砂糖を少し足して甘さを調整します。
  9. 食べる前にシナモンスティックとクローブを取り除きます。
  10. 器に盛り、砕いたローストピーナッツと粉末シナモンをふりかけて仕上げます。

よくある質問

カンジカに使うホミニートウモロコシやミルクは代用できますか？

事前に調理されたホミニーがあれば使えますが、圧力調理の時間を短くし、柔らかくなるまで煮るだけにしてください。ミルクについては、すべて乳製品のミルクでもよいですし、よりリッチで乳製品控えめな仕上がりにしたい場合は、ココナッツミルクの一部を増やして代用してください。

カンジカは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

一晩浸水させる時間を計画し、その後圧力調理で約35分、その後自然放置の時間がかかります。その後、乳製品の混合液を20～25分煮込みます。全体として、アクティブな調理時間は1時間以内がほとんどです。

カンジカを作るときに最もよくある失敗は何ですか？

最も大きな失敗は、十分に浸水させないこと、とうもろこしを煮すぎてドロドロにしてしまうこと、乳製品を強く沸騰させすぎて焦げたり分離したりすることです。弱火でよくかき混ぜ、スパイスは提供前に取り除いてください。

余ったカンジカはどのように保存すればよいですか？

早く冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、4日以内に食べきってください。時間が経つと固くなるので、再加熱時には少量のミルクを加えてください。弱火で優しく温め、焦げ付かないようにかき混ぜてください。

カンジカの一番おすすめの食べ方は何ですか？

温かい状態で器に盛り、砕いたローストピーナッツとシナモンパウダーをふりかけてください。特にデザートやお祭り風のスナックとしておいしく、さらにココナッツミルクを少し上にかけるとよりリッチになります。