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ベトナム料理

カーイン・チュア・カー

タマリンド、パイナップル、トマト、オクラ、バッハー、香り高いngò omを使った、南部ベトナムらしい明るい甘酸っぱい魚のスープ。スープは生き生きとバランスよく、まず酸味、次にやさしい甘み、旨み、そしてハーブの香りが感じられるのがよい。

カーイン・チュア・カー — ベトナム料理 — ChefSnap
20 mins準備
25 mins調理
3人分
Medium難易度
360 1人分のkcal32g protein 28g carbs 13g fat
作り方の動画 — カーイン・チュア・カー作り方の動画Cô Ba Bình Dương · 10:07

材料

作り方

  1. タマリンド果肉を1/2 cupの熱湯に10分浸し、よくつぶしてこし、酸味のあるタマリンド液を取る。
  2. 魚の切り身をやさしく洗って水気をふき取り、魚醤1 tablespoonと塩少々で10分下味をつける。
  3. 小さな鍋に油を入れて中火で熱し、みじん切りにしたにんにくをきつね色になるまで炒め、にんにくと油を小さなボウルに取り出す。
  4. 鍋に3 cupsの水またはあっさりした魚のだしを入れ、弱く沸騰させる。
  5. パイナップルを加え、5分煮てスープに甘みを出す。
  6. タマリンド液、残りの魚醤、砂糖、塩を加え、味見をして、酸味があり、ほのかに甘く、旨みのある味に整える。
  7. 魚の切り身をそっと入れ、弱火で6 to 8 minutes煮る。浮いてくるアクを取り、強く沸騰させないようにして魚の形を保つ。
  8. トマト、オクラ、バッハーを加え、ちょうどやわらかくなるまで3 to 4 minutes煮る。
  9. もやしを加え、歯ごたえを残すよう30 secondsだけ火を通す。
  10. 火を止め、刻んだngò om、刻んだライスパディハーブまたはクルラントロ、スライスした唐辛子、炒めたにんにくとその油を加えて混ぜる。
  11. 熱いうちに器に盛り、蒸しご飯と、魚をつけて食べるためのスライスした唐辛子入りの魚醤を小皿に添えて出す。

よくある質問

カンチュアカー（酸っぱい魚スープ）にナマズやスネークヘッドの代わりに使える魚は何ですか？

ブロスの中で形が崩れにくい、しっかりした淡白な白身魚を使いましょう。例えばバサ、タラ、ポロック、ティラピアの切り身がおすすめです。煮込むと崩れやすい繊細な魚は避けてください。どちらの場合も優しく調理してください。

魚の身を崩さず、野菜をシャキッとした食感に保つためには、それぞれの材料をどれくらいの時間調理すればいいですか？

最初にパイナップルを約5分間煮ます。次に魚を優しく6～8分間加熱し、トマト、オクラ、バクハを3～4分加えます。最後にもやしを約30秒だけ加えてください。

カンチュアカーを作る際によくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は強火で煮すぎて魚の身が崩れることと、野菜を柔らかくなりすぎるまで煮過ぎることです。また、味見や煮詰める前にスープを塩辛くしすぎないように注意してください。魚醤は味が急に強くなることがあります。

余ったスープはどう保存すればよいですか？スープの再加熱はうまくいきますか？

余ったスープは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火で優しく温めるだけにし、沸騰させないでください。沸騰させると魚が崩れ、野菜が柔らかくなりすぎます。

カンチュアカーには何を添えればいいですか？

熱々のジャスミンライスと一緒に提供してください。魚醤やスライスした唐辛子を添えるとさらに美味しいです。もっと満足感のある食事にしたい場合は、簡単な野菜炒めや揚げ魚料理を加えると良いでしょう。