アルゼンチン料理
野菜のカネロネス
アルゼンチン風のカネロネス。薄い手作りのパンケーキにアセルガとリコッタを詰め、トゥコ、サルサ・ブランカ、少量のグラタン用チーズをのせて焼き上げます。やわらかくクリーミーで、家族の日曜の食卓に出るようなオーブン料理です。
35 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal35g protein 68g carbs 34g fat
材料
- 卵1 large
- 薄力粉1/2 cup
- 牛乳1 2/3 cups, divided
- 細塩1 tsp, divided
- バター2 tbsp, divided
- アセルガまたはほうれん草300g
- オリーブオイル1 tbsp
- 黄玉ねぎ1 small, finely chopped
- にんにく1 clove, minced
- リコッタ150g
- すりおろしパルメザンまたはレッジャニートチーズ1/4 cup, divided
- 黒こしょう1/4 tsp
- 粉ナツメグ1/4 tsp, divided
- トマトピューレ1 cup
- ローリエ1
- 乾燥オレガノ1/2 tsp
- サルサ・ブランカ用薄力粉1 tbsp
- モッツァレラ60g, grated
作り方
- 卵、1/2 cup の小麦粉、2/3 cup の牛乳、ひとつまみの塩をなめらかになるまで混ぜ、パンケーキ生地を15 minutes休ませる。
- 小さめのノンスティックパンにバターを薄く塗り、中火で薄いパンケーキを4枚焼き、途中で1回返してから皿に重ねる。
- アセルガまたはほうれん草を塩を入れた沸騰した湯で1 minuteさっとゆで、よく水気を切って、できるだけしっかり絞り、細かく刻む。
- フライパンでオリーブオイルを熱し、刻んだ玉ねぎの半量がやわらかくなるまで炒め、にんにくを加えて30 seconds炒める。
- 刻んだ葉野菜に、炒めた玉ねぎとにんにく、リコッタ、すりおろしたチーズ2 tablespoons、黒こしょう、ひとつまみのナツメグ、塩を加えて味を調える。
- トゥコは、トマトピューレに残りの玉ねぎ、ローリエ、オレガノ、ひとつまみの塩、少量の水を加えて15 minutes煮る。
- サルサ・ブランカは、小鍋でバター1 tablespoonを溶かし、薄力粉1 tablespoonを混ぜ入れて1 minute加熱し、牛乳1 cupを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
- サルサ・ブランカをとろりとなめらかになるまで加熱し、塩と残りのナツメグで味を調える。
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 各パンケーキに野菜のフィリングを帯状にのせ、しっかり巻き、継ぎ目を下にして小さな耐熱皿に並べる。
- カネロネスにトゥコをかけ、サルサ・ブランカを重ね、モッツァレラと残りのすりおろしチーズを散らす。
- 20 minutes焼き、表面がふつふつとして軽くきつね色になるまで焼いたら、5 minutes休んでから出す。
よくある質問
ホウレンソウをアセルガの代わりに使えますか？または新鮮な葉物の代わりに冷凍の葉物を使えますか？
はい。ホウレンソウはよく合いますし、冷凍ホウレンソウも完全に解凍してからしっかりと水気を絞れば問題ありません。新鮮なアセルガ（スイスチャード）は、よりマイルドでやや甘みのある味わいですが、どちらも水気をよく切らないと詰め物が水っぽくなってしまいます。
カネロネス・デ・ベルドゥーラを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
およそ1時間から1時間20分を見てください。生地は15分休ませ、パンケーキの部分は約10分、そして詰め物やトゥコ、サルサブランカは生地を休ませている間に作ることができます。
この料理を作る際に最もよくある間違いは何ですか？
一番大きなミスは葉物の水気を十分に絞らないことです。これにより詰め物が湿ってしまいます。また、パンケーキを焼きすぎたり、生地が濃すぎたり、ソースをかけすぎたりするとカネロネスが崩れやすくなるので注意しましょう。
残り物はどのように保存し、冷凍はできますか？
焼いた残り物は冷蔵庫で蓋をして3日間保存できます。組み立てたカネロネスは焼く前にしっかりと包んで冷凍でき、2ヶ月間保存可能です。解凍後に焼くのが望ましく、必要に応じてソースを少し足してください。
カネロネス・デ・ベルドゥーラには何を添えればいいですか？
熱いうちに追加のトゥコと少しの粉チーズ（パルメザンまたはレッジャニート）をかけて出してください。料理自体がリッチでクリーミーなので、シンプルなグリーンサラダや軽く味付けしたトマトサラダがおすすめの付け合わせです。