メキシコ料理
カマロネス・ア・ラ・ディアブラ
肉厚なエビを、トーストした乾燥チレ、ローストしたトマト、にんにく、少量の酢で作る濃い赤のサルサで手早く火を通します。ソースは炒めてつやが出て絡みやすくなり、メキシコ沿岸部のディアブラ料理らしい辛味と酸味が特徴です。
20 mins準備
25 mins調理
3人分
Medium難易度
410 1人分のkcal34g protein 16g carbs 23g fat
材料
- Large shrimp, peeled and deveined450 g
- Dried chile de árbol, stems removed8
- Dried guajillo chiles, stems and seeds removed2
- Roma tomatoes3 medium
- White onion1/4 medium
- Garlic cloves, unpeeled3
- White vinegar1 tbsp
- Mexican oregano1/2 tsp
- Bay leaf1
- Neutral oil2 tbsp
- Unsalted butter1 tbsp
- Kosher saltto taste
- Freshly ground black pepperto taste
- Lime wedgesfor serving
作り方
- エビの水気をしっかりと拭き取り、塩と黒こしょうで軽く下味をつけ、サルサを作る間は冷やしておきます。
- 乾いたコマルまたはフライパンを中火で熱し、チレ・デ・アルボルとグアヒージョチレを、焦がさないように数秒ずつ両面トーストして香りを出します。
- トーストしたチレをボウルに入れ、熱湯を注いで、15 minutes ほど柔らかくなるまで浸します。
- 同じコマルで、トマト、玉ねぎ、皮付きのにんにくを、ところどころ皮がはじけて柔らかくなるまで、時々返しながらローストします。
- ローストしたにんにくの皮をむき、ローストしたトマト、玉ねぎ、戻したチレ、チレの戻し汁 1/2 cup、酢、オレガノ、ひとつまみの塩とともにミキサーに入れます。
- なめらかになるまで攪拌し、より絹のような口当たりにしたい場合は、細かい網でサルサをこします。
- 幅広のフライパンに油 1 tablespoon を中強火で熱し、エビを片面 about 45 seconds ずつ、ほんのりピンク色になり始めるまで焼いて、皿に取り出します。
- フライパンに残りの油 1 tablespoon とバターを加え、はねるので注意しながらサルサを注ぎ入れます。
- ローリエを加え、中火で 6 to 8 minutes 炒め、途中でよく混ぜながら、少し色が濃くなってとろみがつき、縁で油が分離し始めるまで加熱します。
- エビと出た汁をフライパンに戻し、2 to 3 minutes ほど煮て、エビに完全に火が通り、ディアブラソースがよく絡むまで仕上げます。
- 塩加減を見て、ローリエを取り除き、ライムを添えてすぐに供します。
よくある質問
チレ・デ・アーボルやグアヒージョが見つからない場合、カマロネス・ア・ラ・ディアブラの乾燥チリを他のもので代用できますか？
はい。辛さを出したい場合はアーボルを使い、マイルドなソースにしたい場合はパシージャ・オアハケーニャ、カスカベール、またはグアヒージョを追加で使ってもいいです。伝統的な辛さを求めるなら辛いチリを1つは残し、ミキサーをかけた後で酢と塩の量を調整してください。
カマロネス・ア・ラ・ディアブラは最初から最後まで作るのにどのくらいかかりますか？
全体で約30から40分を見込んでください。チリや野菜のトースト、浸水、ローストに時間がかかり、エビは数分で調理できるので、ソースはエビを焼く前に用意しておくと良いです。
カマロネス・ア・ラ・ディアブラを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は乾燥チリを焦がすことです。苦味が強く出てしまいます。また、エビを調理しすぎたり、香味野菜のローストを省略したり、滑らかなレストラン風仕上げにしたければソースを濾さなかったりすることも避けましょう。
残ったカマロネス・ア・ラ・ディアブラはどう保存し、どのように温め直せばいいですか？
エビとソースは一緒にでも別々にでも密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。弱火のフライパンで優しく温めるのがベストで、電子レンジを長時間使うとエビがゴムのように硬くなります。
カマロネス・ア・ラ・ディアブラには何を添えればいいですか？
ソースを吸い込む白ご飯、温かいトルティーヤ、または硬めのパンと一緒に出すとよいでしょう。シンプルなキャベツのスローやアボカドのスライス、キュウリのサラダが辛さを和らげ、ライムのくし形切りが料理をさっぱりと引き立てます。