コロンビア料理
カレンタード
前日のご飯と豆をホガオで一緒に温め、旨みがあり少し香ばしくなるよう仕上げたコロンビアの朝食。家でよくそうされるように、目玉焼き、アレパ、アボカドを添えて供します。
10 mins準備
18 mins調理
2人分
Easy難易度
680 1人分のkcal24g protein 86g carbs 27g fat
作り方の動画La Cocina de Dylan Cifuentes · 1:47
材料
- 炊いた白米（できれば前日のできたもの）2カップ
- 炊いた赤い豆と少しの煮汁1カップ
- 植物油または豚脂2 tbsp
- 長ねぎの青い部分、細かく刻む2本
- 熟したトマト、細かく刻む1個（中）
- にんにく、みじん切り1片
- クミンパウダー1/4 tsp
- アチオテまたはカラー1/4 tsp
- 塩適量
- 卵2
- 小さめのアレパ、温める2
- アボカド、スライス1/2個
- フレッシュコリアンダー、刻む1 tbsp
作り方
- 幅広のフライパンに油または豚脂 1 tablespoon を中火で温めます。
- 長ねぎ、トマト、にんにく、クミン、アチオテ、ひとつまみの塩を加え、ホガオがやわらかく、ジューシーで香りよくなるまで 6 to 8 minutes 加熱します。
- 煮汁ごとの豆を加え、ホガオを吸わせるために 2 minutes 煮ます。
- 炊いたご飯を加え、豆をつぶさないように塊をほぐしながら全体をさっくり混ぜ合わせます。
- 混ぜたものをフライパン全体に広げ、時々混ぜながら 5 to 7 minutes 加熱し、全体が熱くなってところどころ軽く焼き色がつくまで火を通します。
- 味見をして塩を調整し、そのあとカレンタードを温かいまま保つよう火を弱めます。
- 別のフライパンで残りの 1 tablespoon の油を熱し、好みの焼き加減で卵を焼きます。
- カレンタードを熱いうちに盛り、上に目玉焼きをのせるか添え、温めたアレパ、アボカドのスライス、刻んだコリアンダーを添えて出します。
よくある質問
伝統的なバージョンがない場合、カレンタドのご飯や豆を代用できますか？
はい。調理済みの長粒米なら何でも使えます。できれば冷やしておくと炒めやすくなります。豆は赤豆、黒豆、ピント豆のどれでも大丈夫です。少しスープや煮汁を残しておくと、混ぜた時にしっとりして風味が良くなります。
ホガオと最後の米と豆の混合物はどのくらいの時間調理すればいいですか？
ホガオは6〜8分、柔らかく香りが立つまで調理します。豆を加えたら2分ほど煮ます。ご飯を入れたら5〜7分ほど時折かき混ぜながら、熱く軽くトーストされるまで調理してください。
カレンタドを作る際によくある間違いは何ですか？
一番多い間違いは、まだ湿った新しいご飯を使うことで、それがべちゃべちゃになります。また、かき混ぜすぎて豆が崩れることもよくあります。液体を入れすぎるのも避けてください。しっとり一体感のあるご飯にしたいので、スープ状の混ぜ物にしないようにしましょう。
残ったカレンタドはどのように保存し、どのくらい持ちますか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存可能です。再加熱はフライパンで少量の水やスープを加えてほぐしながら、または電子レンジで短時間ずつ加熱し、一度か二度かき混ぜてください。
伝統的な朝食としてカレンタドを提供する最良の方法は何ですか？
熱いうちに、上にまたは横に目玉焼きをのせて提供し、温かいアレパ、アボカドスライス、刻んだシラントロを添えます。さらにコクを出したい場合は、少し多めの油か豆の煮汁をひとさじ加えて仕上げると良いです。