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キューバ料理

カルドサ・クバーナ

カルドサは、豚肉、鶏肉、燻製肉、ビアンダ、とうもろこし、香り豊かなソフリートから作る、濃厚なキューバの田舎風煮込み料理です。かぼちゃとマランガが煮崩れていくことで、スープはしっかりとしたコクがあり、ややクリーミーになります。

カルドサ・クバーナ — キューバ料理 — ChefSnap
25 mins準備
1 hr 35 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal42g protein 74g carbs 29g fat
作り方の動画 — カルドサ・クバーナ作り方の動画Cocinaconmartita · 25:39

材料

作り方

  1. 鶏もも肉と豚肩肉に、塩、黒こしょう、クミン、オレガノ、つぶしたにんにくの半量で下味をつける。
  2. 厚手の鍋に油またはマントゥーカを入れて中強火で熱し、豚肉と鶏肉を全面に焼き色がつくまで焼き、皿に取り出す。
  3. 同じ鍋に燻製ハムを加え、1 minute 香りを引き出すように加熱する。
  4. 玉ねぎ、青パプリカ、アヒ・カチュチャ、残りのにんにくを加え、ソフリートが柔らかく香り立つまで約 5 minutes 炒める。
  5. トマトソースを加えて2 minutes 加熱し、鍋底をこそげる。
  6. 辛口の白ワインを加え、アルコールを飛ばすために1 minute 煮る。
  7. 豚肉と鶏肉を鍋に戻し、ローリエと水またはだしを加えて、穏やかに沸騰させる。
  8. 火を弱め、少しふたをずらして35 minutes 煮込み、表面に浮いたアクを取り除く。
  9. ユカ、マランガ、青いプランテン、とうもろこしを加え、25 minutes 煮込む。
  10. ボニアトとかぼちゃを加え、野菜がすべて柔らかくなり、肉が骨から簡単に外れるまで、さらに約 25 to 30 minutes 煮込む。
  11. 鶏もも肉を取り出し、骨と皮を取り除いて肉をほぐし、鍋に戻す。
  12. かぼちゃとマランガの数切れを鍋肌に押しつけてつぶし、伝統的なカルドサらしくスープにとろみをつける。
  13. ふたを取って5 to 10 minutes 煮て、煮込みは濃いがまだスープ状のままにし、塩とこしょうで味を調える。
  14. 深めの器に熱く盛りつけ、ライムのくし切りを添えて出す。

よくある質問

カルドーサ・キューバーナのスモークハムやスモークポークホックは代用できますか？

はい。似た風味を出すには、スモークベーコン、ハムホック、または小さなスモークソーセージを使ってください。使わない場合は、少し塩を足し、燻製パプリカをひとつまみ加えますが、シチューの味は伝統的なものとは少し異なります。

鶏肉と豚肉が火が通ったかどうか、野菜を煮過ぎないようにするにはどうしたらいいですか？

まず肉を弱火で煮て、豚肉が柔らかくなり始めるまで約35分間煮ます。次に根菜とプランテインを加えます。鶏肉は最後には完全に火が通り、豚肉はフォークでほぐせるくらい柔らかい状態で、形が崩れないのが理想です。

このシチューを作るときのよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、肉を焼くときに鍋に詰め込みすぎること、ワインを煮詰める工程を省くこと、そしてユカやプランテインを早く入れすぎることです。また強く沸騰させるのは避けましょう。弱火で優しく煮ることで、肉は柔らかくスープは澄んだままになります。

カルドーサ・キューバーナはどのように保存し、再加熱はうまくいきますか？

早く冷ましてから密封容器に入れ、冷蔵庫で最大4日間保存できます。弱火のコンロでの再加熱がとてもよく効きますが、時間が経つとスープが濃くなります。必要に応じて水やストックを少し足してください。

カルドーサ・キューバーナには何を添えるのが良いですか？

深めの器に盛り、カリッとしたパンや白米、またはライムを添えてください。シンプルなアボカドサラダや熟したプランテインのスライスもよく合います。全体にたっぷりスープをかけていただくのが一番おいしい食べ方です。