ポルトガル料理
カルド・ヴェルデ
シルキーなじゃがいもベースに、細いカベ・ガレーガの千切りとショリソのスライスを合わせた、ポルトガルの伝統的な緑のスープ。良質なオリーブオイルで仕上げ、北ポルトガルの台所で出されるように熱々で供します。
15 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
420 1人分のkcal14g protein 38g carbs 24g fat
作り方の動画Isamara Amâncio · 4:30
材料
- 粉質のじゃがいも、皮をむいて一口大に切る350g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、皮をむく2
- ポルトガル産ショリソ80g
- カベ・ガレーガまたはコラードグリーン、極細の千切り100g
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 水750ml
- 海塩to taste
作り方
- じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、ショリソ、水、そしてひとつまみの塩を鍋に入れ、沸騰させます。
- 火を弱めて穏やかに煮立たせ、じゃがいもがとても柔らかくなり、ショリソの風味がだしに移るまで20 to 25 minutes煮ます。
- ショリソを取り出して脇に置き、じゃがいも、玉ねぎ、にんにくを煮汁ごと滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。
- スープを鍋に戻し、オリーブオイル2 tablespoonsを混ぜ、塩加減を整えます。
- スープを再び穏やかに煮立たせ、極細の千切りにしたカベ・ガレーガを加え、しんなりするがまだ鮮やかな緑色が残るまで5 to 7 minutes煮ます。
- ショリソを薄い輪切りにします。
- カルド・ヴェルデを器に注ぎ、各皿にショリソのスライスをのせ、残りのオリーブオイルをかけて仕上げます。
よくある質問
もしクーベ・ガレガが見つからなかったら、何で代用できますか？
まずは薄くスライスしたコラードグリーンを使ってください。これが一番近い代用品です。ケール、特にラシナートまたはダイナソーケールも使えますが、葉が固い場合は少し長めに調理してください。ほうれん草はすぐに柔らかくなってしまうので避けましょう。
カルド・ヴェルデは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体でだいたい40～50分を見てください。ベースは20～25分ほど煮込み、その後、緑野菜を加えてブレンドしたスープを数分加熱するだけです。調理中にチョリソーをスライスしておくと時間の節約になります。
カルド・ヴェルデを作る際のよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、緑野菜を煮過ぎること、スープが濃すぎること、そして最後に味付けをしないことです。また、チョリソーの燻製風味やスライスした飾りを際立たせたい場合は、チョリソーをスープと一緒にブレンドするのは避けてください。
カルド・ヴェルデは前もって作れますか？また、保存方法は？
はい、可能です。スープとチョリソーは別々にして冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は優しく行い、緑野菜は最後に入れて鮮やかな色合いを保ちます。ジャガイモが時間と共にスープを濃くすることがあるので、必要に応じて水で薄めてください。
カルド・ヴェルデには何を添えるのがいいですか？
熱々のまま、特にポルトガルのパンや美味しい素朴なパンと一緒にお召し上がりください。上にエクストラバージンオリーブオイルをかけるのが伝統的です。前菜としても良いですが、パンと一緒にすれば軽い食事にもなります。