メキシコ料理
カルド・トラルペーニョ
メキシコシティ風の、ひよこ豆、野菜、スモーキーなチポトレ、そしてライムの爽やかな仕上げが効いた、心温まる鶏スープです。アボカドとケソ・フレスコを添えて熱々で供し、ひと口ごとに食べごたえがあり、フレッシュで、ほどよい辛さがあります。
20 mins準備
55 mins調理
3人分
Medium難易度
520 1人分のkcal38g protein 39g carbs 24g fat
材料
- 骨付き鶏むね肉またはもも肉450 g
- 水5 cups
- 白玉ねぎ1/2 中サイズ、分けて使う
- にんにく3片、分けて使う
- ローリエ1
- 塩to taste
- ローマトマト2 中サイズ
- チポトレチレのアドボ漬け1 to 2, plus 1 teaspoon adobo sauce
- 植物油1 tablespoon
- にんじん1 中サイズ、角切り
- さやいんげん1/2 cup, cut into 2 cm pieces
- ズッキーニ1 小サイズ、角切り
- ゆでひよこ豆3/4 cup
- エパゾテ1 small sprig
- アボカド1/2, sliced
- ケソ・フレスコ1/4 cup, crumbled or cubed
- ライム1, cut into wedges
- フレッシュコリアンダー2 tablespoons, chopped
作り方
- 鶏肉を鍋に入れ、水、1/4 玉ねぎ、にんにく 2片、ローリエ、塩 1 teaspoon を加えて、やさしく沸騰させる。
- 浮いてくるアクを取り除き、火を弱め、鶏肉に火が通ってスープにうま味が出るまで、約30分煮る。
- 鶏肉を取り出してスープをこし、取っておき、肉をほぐして骨と皮を取り除く。
- トマトを残りの 1/4 玉ねぎ、残りのにんにく 1片、チポトレチレ、アドボソース、取っておいたスープ 1/2 cup と一緒に、なめらかになるまでミキサーにかける。
- 清潔な鍋に油を入れて中火で熱し、ブレンドしたトマト・チポトレソースを加えて、少し色づいて火が通った香りがするまで 6 to 8 minutes 炒める。
- 取っておいたスープ 4 cups を加え、鍋底をこそげながら、煮立つ直前まで温める。
- にんじんとさやいんげんを加え、8 minutes 煮る。
- ズッキーニ、ひよこ豆、ほぐした鶏肉、エパゾテを加え、野菜がやわらかくなるが崩れない程度まで、さらに 8 to 10 minutes 煮る。
- 味をみて塩を調整し、エパゾテの小枝を取り除く。
- カルドを器に注ぎ、アボカド、ケソ・フレスコ、コリアンダー、ライムのくし切りを添えるか、上にのせて供する。
よくある質問
カルド・トラルペーニョに鶏胸肉をもも肉の代わりに使えますか？
はい。もも肉はより濃厚なスープになり、ジューシーさも保ちやすいです。一方、骨付きの胸肉は少し早く火が通り、やや乾き気味になることがあります。胸肉を使う場合は、早めに確認して、肉に火が通ったらすぐに取り出してください。
野菜が煮崩れしないようにいつ加えればいいですか？
にんじんとインゲンを最初に加えます。これらは長めの煮込み時間が必要です。ズッキーニは最後の方に加えて、柔らかくても形が崩れないようにします。ひよこ豆、裂いた鶏肉、エパソーテも仕上げに入れます。
カルド・トラルペーニョを作る際によくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は鶏肉を強く煮込みすぎて、スープが濁り、肉が固くなることです。もう一つはトマトとチポトレのソースを生焼けにすることで、ソースを濃く香ばしくなるまでよく炒めて、スープの味に深みを出すことが重要です。
残り物はどのように保存し、再加熱すればいいですか？
スープを素早く冷まして、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱は中弱火でゆっくり蒸気が出るまで温め、強火で沸騰させるのは避けてください。野菜や鶏肉が柔らかいままになります。冷凍保存は最大2か月可能です。
カルド・トラルペーニョのおすすめの食べ方は？
熱々でライムのくし切り、温かいトルティーヤやカリっとしたパン、好みでアボカドのスライスを添えて出してください。崩したケソフレスコや刻んだシラントロ（コリアンダー）も合いますが、これはお好みでどうぞ。