ポルトガル料理
カルデイラーダ・デ・ペイシェ
じゃがいも、ピーマン、トマト、白ワイン、オリーブオイルを層にして、魚をやさしく蒸し煮にする、ポルトガル伝統の魚の煮込み料理です。鍋はかき混ぜずに揺らして仕上げるので、魚が崩れず、スープは濃厚で香り豊かになります。
20 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal42g protein 38g carbs 32g fat
作り方の動画Teresa Activa · 10:57
材料
- 身の締まった白身魚、できれば混ぜ合わせる。アンコウ、メルルーサ、ウナギ、またはスズキなどを大きめに切る500g
- 煮崩れしにくいじゃがいも、皮をむいて1 cmの輪切りにする350g
- 完熟トマト、薄切り2 medium
- 黄玉ねぎ、薄切り1 large
- グリーンピーマン、細切り1 small
- 赤ピーマン、細切り1 small
- にんにくの球根、薄切り3
- 辛口の白ワイン120ml
- エクストラバージンオリーブオイル4 tbsp
- ローリエ1
- 甘口パプリカ1 tsp
- 生のパセリまたはコリアンダー、刻む3 tbsp
- 粗塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 水または魚のだし100ml, as needed
作り方
- 魚の切り身に粗塩と黒こしょうで下味をつけ、野菜の準備をしている間10 minutes置く。
- 幅広で重みのある、ぴったり閉まるふた付きの鍋を用意し、底にオリーブオイルの半量を回し入れる。
- 玉ねぎ、にんにく、トマト、ピーマン、じゃがいもの半量を層にして入れ、少量のパプリカ、パセリまたはコリアンダー、塩を振る。
- 魚の切り身をできるだけ重ならないように上に並べ、その上に残りの玉ねぎ、にんにく、トマト、ピーマン、じゃがいもを重ねる。
- ローリエ、残りのパプリカ、パセリまたはコリアンダー、オリーブオイルを加える。
- 白ワインと、水または魚のだしを具材の1/3ほどの高さまで注ぎ入れる。ひたひたにはしない。
- 鍋にふたをして、中火で穏やかに煮立てる。
- 弱火にし、20 to 25 minutes加熱し、途中で一度か二度、かき混ぜずに取っ手を持って鍋をやさしく揺する。
- じゃがいもがやわらかく、魚が簡単にほぐれることを確認する。煮汁をさらに煮詰めたい場合は、ふたを外して数分煮る。
- 煮汁の味をみて塩を調え、浅い器にじゃがいも、魚、野菜、たっぷりの煮汁とともに熱いうちに盛りつける。
よくある質問
アンコウ、タラ、またはアナゴが見つからない場合、どの魚で代用できますか？
シチューで形が崩れにくいしっかりした白身魚を使いましょう。タラ、ハドック、ポロック、ハリバット、タイ、またはストライプドバスがおすすめです。ソールやティラピアのような繊細な魚は、崩れやすくスープが濁るので避けてください。
カルデイラーダ・デ・ペイシェはどのくらい煮れば魚が柔らかいままになりますか？
じゃがいもが柔らかくなり、魚がほろほろ崩れるまで、20～25分ほど弱火で静かに煮てください。魚の切り身が厚い場合は数分延長し、繊細な魚の場合は18分頃から様子を見始めましょう。
カルデイラーダを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、強火で沸騰させたり、激しくかき混ぜたり、液体を入れすぎることです。弱火で優しく煮て、鍋をかき混ぜるのではなく揺すり、具材の3分の1程度が浸かる量のワインとストックだけを加えてください。
残り物はどのように保存・再加熱すればいいですか？
すばやく冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火で静かに、または蓋付きの耐熱皿で行い、魚が崩れないようにしましょう。乾燥しているようなら少量の水かストックを加えてください。
カルデイラーダ・デ・ペイシェには何を添えればいいですか？
浅めの器で熱いうちに提供し、スープを吸うためのカリカリのパンを添えましょう。シンプルなグリーンサラダや茹でたご飯もよく合います。仕上げに刻んだパセリやコリアンダーを散らし、良質なオリーブオイルをひと回しするのもおすすめです。