スペイン料理
カルソッツとロメスコソース
やわらかく香ばしく焼いたカルソッツを蒸らし、食卓で皮をむいてナッツ入りのロメスコソースにくぐらせます。燻香があり、手が汚れるのも楽しい、カタルーニャの伝統的な食べ方で、心から満足できる一品です。
25 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
570 1人分のkcal11g protein 42g carbs 41g fat
作り方の動画Spanish Taster · 5:52
材料
- カルソッツ16
- 完熟トマト2 medium
- にんにく（皮付き）4
- 乾燥ニョラ唐辛子2
- ローストアーモンド40g
- ローストヘーゼルナッツ20g
- 田舎パン、できれば前日のもの25g slice
- エクストラバージンオリーブオイル80ml
- シェリービネガー1 tbsp
- 甘い燻製パプリカ1 tsp
- 細粒海塩to taste
- 生パセリ1 small sprig
作り方
- 乾燥ニョラ唐辛子をぬるま湯に20分浸し、開いて種を取り除き、やわらかくなった果肉を皮からこそげ取る。
- できればぶどうの剪定枝を使って、木や炭の強火を準備し、火の上に網を置く。
- トマトと皮付きのにんにくを火の端または網の上に置き、皮がはじけて中身がやわらかくなるまで、ときどき返しながら焼く。
- パンを火でカリッと軽く焦げるまで焼き、ちぎっておく。
- 焼いたトマトとにんにくの皮をむき、ニョラの果肉、アーモンド、ヘーゼルナッツ、焼いたパン、パセリ、パプリカ、ビネガー、ひとつまみの塩とともにすり鉢またはフードプロセッサーに入れる。
- オリーブオイルを少しずつ加えながら、つぶすか撹拌し、ロメスコが濃厚で素朴な、スプーンですくえる固さになるまで混ぜる。必要なら塩と少量のビネガーで味を調える。
- カルソッツは長い根だけを切り落とし、球根部分はそのままにして、外側の層はむかない。
- カルソッツを強火の直火で直接焼き、外側が完全に真っ黒になって中心がやわらかくなるまで、よく返しながら10 to 15 minutesほど焼く。
- 焼いたカルソッツを新聞紙または肉屋用の紙の束の上に移し、ぴったり包んで10 minutes蒸らす。
- 包んだままのカルソッツをボウルに入れたロメスコとともに出し、食卓で焦げた外側をむきながら、やわらかな白い部分をソースにくぐらせて食べる。
よくある質問
ロメスコソースに使うニョラペッパーが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。甘くて穏やかなチリの風味に近い乾燥アンチョチリやグアヒージョチリを代用してください。短時間浸してから果肉をこそげ取り、ニョラより少し少なめに使い、味を確かめながら調整しましょう。
カルソッツとロメスコを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
合計で約45〜60分を見込んでください。ロメスコソースは火を起こしてカルソッツを焼いている間に作れます。野菜の焼き時間は火力や大きさによりますが、通常15〜25分です。
ロメスコ作りとカルソッツのグリルでよくある失敗は何ですか？
ソースを混ぜすぎること、オイルを一気に入れすぎること、トマトを十分に焼ききれていないことが主な問題です。カルソッツでは外側の層を十分に黒く焦がし切らないことがミスで、焦げ目をつけてから柔らかい芯の部分まで剥くのが正しい方法です。
余ったロメスコソースの保存方法は？
密閉容器に入れ冷蔵庫で4〜5日保存可能です。冷えるとソースが濃くなることがあるので、提供前に少量の水かオリーブオイルを混ぜてください。長期保存する場合は冷凍もできますが、食感は少し柔らかくなることがあります。
カルソッツとロメスコのおすすめの食べ方は？
カルソッツは熱いうちに新聞紙や清潔な布で包んで温かく保ちます。焦げた外側の皮を剥き、柔らかい白い部分をロメスコに浸して手で食べてください。パンやグリルした肉、ワインと一緒に楽しむのも良いでしょう。