ケイジャン料理
ケイジャン・ホワイトビーンズとライス
クリーミーにゆっくり煮込んだ白いんげん豆を、ケイジャンのトリニティ、スモーキーな豚肉、ベイリーフ、少しのカイエンで煮て、蒸した長粒米にかけて食べる料理。豆は十分やわらかく煮て自分でグレイビーになるくらいにし、最後に青ねぎとパセリを混ぜ込む。
15 mins plus overnight soaking準備
2 hours 15 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal30g protein 86g carbs 24g fat
作り方の動画Smokin' & Grillin with AB · 11:16
材料
- 乾燥白いんげん豆、ネイビー豆やグレートノーザン豆など1/2 cup
- 長粒種の白米1/2 cup
- スモークソーセージ、スライス3 oz
- タッソー、スモークハム、またはピクルドポーク、角切り2 oz
- ベーコンの脂、または植物油1 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 cup
- 青ピーマン、みじん切り1/4 cup
- セロリ、みじん切り1/4 cup
- にんにく、みじん切り2 cloves
- ベイリーフ1
- 乾燥タイム1/4 tsp
- カイエンペッパー1/8 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水、または無塩チキンストック3 cups
- コーシャーソルトto taste
- 青ねぎ、薄切り1
- 生パセリ、刻む1 tbsp
- ルイジアナ風ホットソースto serve
作り方
- 乾燥白いんげん豆をすすぎ、数インチ上まで水を注いで一晩浸す。
- 浸した豆の水気を切り、取っておく。
- 厚手の鍋でベーコンの脂を中火で熱し、スモークソーセージを3 to 4分焼き色がつくまで炒める。
- タッソー、スモークハム、またはピクルドポークを加え、脂を出して味をなじませるために2 minutes加熱する。
- 玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えて混ぜ、やわらかく軽く色づくまで約8 minutes炒める。
- にんにく、ベイリーフ、タイム、カイエンペッパー、黒こしょうを加え、30 seconds混ぜる。
- 水気を切った豆と水またはストックを加えて沸騰させ、その後弱いとろ火に落とす。
- ふたをせず、または少しだけふたをして、ときどき混ぜながら、豆が非常にやわらかくなるまで約1 1/2 to 2 hours煮る。やわらかくなる前に濃くなりすぎたら、水を少し足す。
- 豆がやわらかくなったら、数スプーンを鍋の側面に押しつぶして戻し入れ、クリーミーなグレイビーにする。
- 豆が十分やわらかくなってから塩で味を調え、さらに5 more minutes煮る。
- 豆を煮終える間に、米をすすいで水がほぼ澄むまで洗い、1 cup waterとひとつまみの塩でやわらかくなるまで約15 minutes炊き、ふたをしたまま5 minutes休ませる。
- ベイリーフを取り除き、青ねぎとパセリを豆に混ぜ込み、味を調える。
- クリーミーな白いんげん豆を熱いご飯にかけ、ルイジアナ風ホットソースを添えて出す。
よくある質問
ケイジャンの白インゲン豆とライスに使うスモークソーセージやタッソー、またはピクルスポークの代わりは使えますか？
はい。必要に応じてアンドゥイユソーセージ、キールバサ、スモークハム、またはベーコンを使ってください。風味を保つためにいくらかスモークまたは塩漬け肉を残し、代用品がマイルドな場合はカイエンペッパー、タイム、黒コショウを少し多めに加えてください。
ケイジャンの白インゲン豆とライスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
前日の一晩浸水を計画し、その後に約2〜2時間半の調理と煮込み時間が必要です。クイック浸水法を使う場合でも、準備と煮込みを含めて通常は数時間かかります。
ケイジャンの白インゲン豆とライスを調理する際の最も一般的な失敗は何ですか？
一番多い失敗は浸水不足、強火での激しい沸騰、そして塩を早く加えすぎることです。強火での沸騰は豆を壊してしまい、塩や酸性の材料を早く加えると豆が硬くなりやすいです。
余ったケイジャンの白インゲン豆とライスはどのように保存し、温め直すのが良いですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存してください。温め直すときは、豆とご飯が時間とともに濃くなるので、鍋か電子レンジで水かストックを少し足して優しく加熱してください。
ケイジャンの白インゲン豆とライスの最適な提供方法は？
熱いご飯の上に豆をおたまですくってかけ、さらに煮汁をスプーンでかけて提供します。お好みで刻んだ青ネギ、ホットソース、パセリを仕上げにのせて、コーンブレッドやシンプルなグリーンサラダを添えるのがおすすめです。