ケイジャン料理
カジャン・スイートドウ・パイ
やわらかくほんのり甘い生地で作る、フィグ保存ジャムを詰めた、しっとりとしたカジャン風の手のひらサイズのパイ。バイユー地方で親しまれている定番で、焼くと縁はこんがりとケーキのように仕上がり、中には温かい果実のフィリングが包まれます。
35 mins準備
20 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal7g protein 78g carbs 20g fat
材料
- 中力粉1 cup, plus more for rolling
- グラニュー糖2 tbsp
- ベーキングパウダー1/2 tsp
- 細塩1/8 tsp
- 野菜ショートニング2 tbsp
- 無塩バター、やわらかくしたもの1 tbsp
- 大きい卵、溶いたもの1
- 全乳2 tbsp
- バニラエキス1/4 tsp
- いちじくのジャム1/3 cup
- 挽いたシナモン1 pinch
- レモンの皮のすりおろし1/4 tsp
- 粗糖1 tsp, optional
作り方
- ボウルに中力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜる。
- 指先またはペストリーカッターでショートニングとやわらかくしたバターを切り込むように混ぜ、粗い粉状になるまで合わせる。
- 溶いた卵のうち2 tablespoons、牛乳、バニラを加え、やわらかい生地がまとまるまでさっと混ぜる。残りの溶き卵は塗り用に取っておく。
- 生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、円盤状に押さえて包み、20 minutes冷やす。
- 小さなボウルで、いちじくのジャムにシナモンとレモンの皮のすりおろしを混ぜる。
- オーブンを375°Fに予熱し、天板にパーチメントペーパーを敷く。
- 冷やした生地を約1/8 inch厚さにのばし、5- to 6-inchの円形を2枚抜く。必要なら切れ端をまとめて再度のばす。
- 各円形の片側にいちじくのフィリングを半量ずつのせ、縁の周りはきれいに残す。
- それぞれを半月形に折り、縁を閉じてフォークでしっかりと押さえて模様を付ける。
- パイを用意した天板にのせ、上面に小さな切り込みを1つ入れ、取っておいた溶き卵を薄く塗る。
- 使う場合は粗糖をふりかける。
- パイがきつね色になり、底が薄く焼き色を帯びるまで、18 to 22 minutes焼く。
- 果実のフィリングは非常に熱いので、盛り付ける前にスイートドウ・パイを少なくとも10 minutes冷ます。
よくある質問
いちじくのジャムの代わりに他のフィリングを使えますか？
はい。あんず、桃、リンゴのジャムもよく合います。シナモンとレモンの皮はそのまま使うか、ナツメグを少し加えても良いでしょう。焼いている間にパイから漏れないよう、濃厚なジャムを使ってください。
ケイジャン・スイートドウパイを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約45～60分を見てください。生地は冷やすのに20分必要で、その後、生地を伸ばし、フィリングを詰めて焼くのにおおよそ25～35分かかります（作業ペースによります）。
スイートドウパイを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
生地をこねすぎると固くなり、詰め過ぎると漏れの原因になります。また、生地を薄く伸ばしすぎたり、冷やす時間を省略したりしないでください。パイの端はしっかりと閉じて、焼いている間に密封できるようにしましょう。
余ったスイートドウパイはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて室温で1日、冷蔵庫なら最大4日保存できます。食べるときは低温のオーブンで軽く温めて、パイ生地のサクサク感を保ってください。
ケイジャン・スイートドウパイの一番おいしい食べ方は？
少し温かいか室温で、好みで粗糖を軽く振りかけてお召し上がりください。そのままでもおいしいですが、少しホイップクリームやバニラアイスクリームを添えるとよりデザート感が出ます。