ケイジャン料理

ケイジャン・ライスとグレイビー

本格的なケイジャンのライスとグレイビーは、黒い鉄鍋で下味を付けた肉をしっかりこんがり焼き付け、次に玉ねぎでゆっくり覆っていくことで、深い茶色のグレイビーを作る。熱々の白ご飯に、やわらかい豚肉と濃厚な鍋グレイビーをたっぷりかけていただく。

材料

• 豚肩ロースステーキまたはカントリースタイルのポークリブ、大きめに切る1 lb
• 長粒種の白米3/4 cup
• 米を炊くための水1 1/2 cups
• 黄玉ねぎ、刻む1 large
• 青ピーマン、刻む1/2
• セロリの茎、刻む1
• にんにく、みじん切り2
• ニュートラルオイルまたは豚ラード2 tbsp
• ケイジャンシーズニング、できれば塩不使用1 1/2 tsp
• コーシャーソルト3/4 tsp, plus more to taste
• 黒こしょう1/2 tsp
• カイエンペッパー1/8 tsp, optional
• ローリエ1
• 熱湯または無塩チキンストック2 to 2 1/2 cups
• 青ねぎ、薄切り2
• イタリアンパセリ、刻む1 tbsp

作り方

1. 豚肉全体にケイジャンシーズニング、塩、黒こしょう、使う場合はカイエンをまぶして下味を付ける。
2. 重い鋳鉄鍋またはダッチオーブンに油かラードを入れ、中強火で熱し、表面がきらりとするまで温める。
3. 豚肉を重ならないように入れ、鍋底に焦げ茶色の旨みがしっかり付くまで、焦がさないようにしながら全体を深く焼き色が付くまで焼く。必要なら数回に分けて行う。
4. 焼いた豚肉を皿に取り出し、火を中火に下げる。
5. 玉ねぎ、ピーマン、セロリを鍋に入れ、野菜から水分が出るにつれて鍋底の焼き付き部分をこそげ落とす。
6. 玉ねぎがやわらかく、濃いきつね色になって少し炒めつぶれるようになるまで、時々混ぜながら12 to 15 minutes加熱する。
7. にんにくを加え、1 minute炒める。
8. 豚肉と出た肉汁を鍋に戻し、ローリエを加え、熱湯またはストックを肉の半分ほどの高さまで注ぐ。
9. 煮立たせてから弱火にし、ふたを少しずらして1 to 1 1/2 hours、豚肉がやわらかくなるまで煮る。ときどき混ぜ、グレイビーが濃くなりすぎたら少量ずつ熱湯を足す。
10. 豚肉を煮ている間に、米を洗い、水がほぼ澄むまですすいでから、小鍋に1 1/2 cupsの水とひとつまみの塩と合わせる。
11. 米を沸騰させ、ふたをして弱火にし、15 minutes炊く。火から下ろし、ふたをしたまま10 minutes蒸らす。
12. 豚肉がやわらかくなったら、鍋のふたを取り、必要であればさらに数分煮て、グレイビーにツヤが出てスプーンに絡むまで煮詰める。
13. グレイビーを味見し、塩、こしょう、またはカイエンで味を調える。
14. ご飯をほぐし、2つのボウルまたは皿に分ける。
15. 豚肉と濃いケイジャングレイビーをご飯にかけ、最後に青ねぎとパセリを散らす。

よくある質問